Zweifarbige, in der Pfanne gebratene Schweinefleischbällchen
Schweinefleisch nährt das Yin; weißer Zucker fördert die Durchblutung und beseitigt Blutstauungen.
Geschichte
Diese zweifarbigen, in der Pfanne gebratenen Schweinefleischbällchen bringen eine farbenfrohe Wendung in einen beliebten Straßenfood-Klassiker. Unten knusprig und oben fluffig sind sie mit einer herzhaften Mischung gefüllt, die traditionelle Aromen mit einem Hauch von Süße ausbalanciert und sie zu einer unwiderstehlichen Leckerei zu jeder Tageszeit macht.
Zutaten
Mehl
Violettes Süßkartoffelpüree
Schweinefleisch
Shiitake-Pilze
Hefe
Weißer Zucker
Warmes Wasser
Austernsauce
Salz
Stärke
Anleitung
1
Schritt 1
Die violette Süßkartoffel dämpfen und zu einem Püree zerdrücken.
2
Schritt 2
Die Hefe in warmem Wasser auflösen, eine angemessene Menge Zucker hinzufügen und 5 Minuten stehen lassen. Anschließend das Hefewasser in das Mehl gießen und rühren, bis es wie Flocken aussieht.
3
Schritt 3
Von Hand zu einem glatten Teig verkneten.
4
Schritt 4
Den weißen Teig kneten, bis er glatt ist, und an einem warmen Ort zum Gehen stellen.
5
Schritt 5
Das Schweinefleisch fein hacken und die Winterpilze klein schneiden. Danach Salz, Zucker, Speisestärke und Austernsauce hinzufügen.
6
Schritt 6
Gut vermischen.
7
Schritt 7
In eine Richtung rühren und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen.
8
Schritt 8
Gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Einen Finger in etwas Mehl tauchen und in den Teig drücken; wenn die Delle nicht zurückspringt, ist der Teig bereit.
9
Schritt 9
Den gegorenen Teig auf eine Arbeitsfläche geben, um ihn zu entlüften, etwas Mehl hinzufügen und wiederholt kneten.
10
Schritt 10
Den Teig zu Blättern ausrollen und die beiden Farben übereinanderlegen.
11
Schritt 11
Langsam aufrollen. Mit einem Messer in gleichgroße Stücke schneiden.
12
Schritt 12
Abflachen, zu einem Teigblatt ausrollen, das in der Mitte dick und am Rand dünn ist, und eine angemessene Menge Füllung hinzufügen.
13
Schritt 13
Eine angemessene Menge Füllung hineingeben.
14
Schritt 14
Zu einem Brötchen formen.
15
Schritt 15
Mit der verschlossenen Seite nach unten auflegen und leicht in Form bringen. 20 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
16
Schritt 16
Das Öl erhitzen, auf niedrige Hitze stellen und die Brötchen zum Braten hineingeben.
17
Schritt 17
Nach dem Anrösten, bis es duftet, eine angemessene Menge Stärkewasser eingießen, den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
18
Schritt 18
So lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit schwarzen Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, den Herd ausschalten und 5 Minuten ziehen lassen.
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Schritt 19
Am besten schmeckt es, wenn es heiß serviert wird.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
