Brioches au porc poêlées bicolores
Le porc nourrit le yin ; le sucre blanc favorise la circulation sanguine et dissipe la stase sanguine.
Histoire
Ces brioches au porc poêlées bicolores apportent une touche colorée à un grand classique de la cuisine de rue. Croustillantes par le bas et moelleuses par le dessus, elles sont garnies d'un mélange salé qui équilibre les saveurs traditionnelles avec une touche de douceur, en faisant une gourmandise irrésistible à tout moment de la journée.
Ingrédients
Farine
Purée de patate douce violette
Porc
Champignons shiitake
Levure
Sucre blanc
Eau tiède
Sauce aux huîtres
Sel
Fécule
Instructions
1
Étape 1
Faire cuire la patate douce violette à la vapeur et l'écraser en purée.
2
Étape 2
Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, ajouter une quantité appropriée de sucre, laisser reposer 5 minutes, puis verser l'eau de levure dans la farine et remuer jusqu'à ce que cela ressemble à des flocons.
3
Étape 3
Pétrir à la main pour obtenir une pâte lisse.
4
Étape 4
Pétrir la pâte blanche jusqu'à ce qu'elle soit lisse et la placer dans un endroit chaud pour la faire lever.
5
Étape 5
Hacher le porc et les champignons d'hiver, puis ajouter du sel, du sucre, de la fécule de maïs et de la sauce aux huîtres.
6
Étape 6
Bien mélanger.
7
Étape 7
Remuer dans une seule direction et ajouter une quantité appropriée d'eau.
8
Étape 8
Laisser fermenter jusqu'à ce que la taille double. Tremper un doigt dans la farine et appuyer sur la pâte ; si elle ne se rétracte pas, la pâte est prête.
9
Étape 9
Placez la pâte fermentée sur un plan de travail pour la dégazer, ajoutez une quantité appropriée de farine sèche et pétrissez à plusieurs reprises.
10
Étape 10
Étalez la pâte en feuilles et superposez les deux couleurs ensemble.
11
Étape 11
Enroulez lentement. Utilisez un couteau pour couper en morceaux de taille égale.
12
Étape 12
Aplatissez, étalez en forme de disque épais au centre et fin sur les bords, et mettez une quantité appropriée de farce.
13
Étape 13
Mettez une quantité appropriée de farce.
14
Étape 14
Enveloppez pour former un petit pain.
15
Étape 15
Placez le côté scellé vers le bas et façonnez légèrement. Laissez reposer sur le plan de travail pendant 20 minutes.
16
Étape 16
Chauffez l'huile, réduisez à feu doux et mettez les petits pains à poêler.
17
Étape 17
Après avoir fait revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, versez une quantité appropriée d'eau féculée, couvrez d'un couvercle et laissez mijoter à feu doux.
18
Étape 18
Faites revenir jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, saupoudrez de graines de sésame noir et de ciboulette hachée, éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes.
19
Étape 19
C'est meilleur servi chaud.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
