二色の焼き肉まん
豚肉は陰を養い、白砂糖は血行を促進して瘀血を取り除きます。
ストーリー
この二色の焼き肉まんは、親しまれているストリートフードの定番にカラフルなアレンジを加えた一品です。底はカリッと香ばしく、上部はふわふわとした生地の中に、伝統的な味わいとほのかな甘みが絶妙に調和したこってりとした餡が詰まっています。一日のどんな時間でも、手が止まらなくなる魅力あふれるご馳走です。
材料
小麦粉
紫芋ピューレ
豚肉
シイタケ
イースト
上白糖
ぬるま湯
オイスターソース
塩
澱粉
作り方
1
手順 1
紫いもを蒸し、ピューレ状になるまで潰します。
2
手順 2
ぬるま湯でイーストを溶かし、適量の砂糖を加えて5分間置きます。その後、イースト水を小麦粉に注ぎ、雪のような状態になるまで混ぜます。
3
手順 3
手で滑らかな生地になるまでこねます。
4
手順 4
白い生地を滑らかにこね、暖かい場所に置いて発酵させます。
5
手順 5
豚肉をみじん切りにし、シイタケを刻んで、塩、砂糖、片栗粉、オイスターソースを加えます。
6
手順 6
よく混ぜ合わせます。
7
手順 7
片方向にかき混ぜながら、適量の水を加えます。
8
手順 8
サイズが2倍になるまで発酵させます。指に小麦粉をつけて生地を押してみます。戻らなければ生地の完成です。
9
ステップ 9
発酵した生地を台に取り出してガス抜きをし、適量の打ち粉を加えて繰り返し捏ねます。
10
ステップ 10
生地をシート状に伸ばし、2色を重ね合わせます。
11
ステップ 11
ゆっくりと巻き上げます。包丁を使って均等な大きさに切り分けます。
12
ステップ 12
平らにして、中央が厚く端が薄くなるように皮を伸ばし、適量の餡を乗せます。
13
ステップ 13
適量の餡を入れます。
14
ステップ 14
包んで饅頭の形にします。
15
ステップ 15
閉じ目を下にして軽く形を整え、台の上で20分間休ませます。
16
ステップ 16
油を熱して弱火にし、饅頭を入れて焼きます。
17
手順17
香りが出るまで炒めたら、適量の水溶き片栗粉を入れ、蓋をして弱火で煮込みます。
18
手順18
水分が飛ぶまで炒めたら、黒ごまと小ねぎを散らして火を止め、5分ほど蒸らします。
19
手順19
熱いうちにお召し上がりください。
