Panecillos de cerdo fritos a la plancha de dos tonos
El cerdo nutre el yin; el azúcar blanco promueve la circulación sanguínea y elimina el estancamiento de sangre.
Historia
Estos panecillos de cerdo fritos a la plancha de dos tonos aportan un giro colorido a un clásico de la comida callejera muy querido. Crujientes por la base y esponjosos por arriba, están rellenos de una mezcla sabrosa que equilibra los sabores tradicionales con un toque de dulzura, convirtiéndolos en un deleite irresistible para cualquier momento del día.
Ingredientes
Harina
Puré de batata morada
Cerdo
Hongos shiitake
Levadura
Azúcar blanca
Agua tibia
Salsa de ostras
Sal
Almidón
Instrucciones
1
Paso 1
Cocina al vapor la batata morada y aplástala hasta obtener un puré.
2
Paso 2
Disuelve la levadura en agua tibia, añade una cantidad adecuada de azúcar, deja reposar durante 5 minutos, luego vierte el agua con levadura sobre la harina y remueve hasta que parezca copos de nieve.
3
Paso 3
Amasa a mano hasta obtener una masa suave.
4
Paso 4
Amasa la masa blanca hasta que quede suave y colócala en un lugar cálido para fermentar.
5
Paso 5
Pica el cerdo y pica los champiñones de invierno, luego añade sal, azúcar, maicena y salsa de ostras.
6
Paso 6
Mezcla bien.
7
Paso 7
Remueve en una sola dirección y añade una cantidad adecuada de agua.
8
Paso 8
Deja fermentar hasta que duplique su tamaño. Moja un dedo en harina y haz un agujero en la masa; si no se encoge, la masa está lista.
9
Paso 9
Coloca la masa fermentada en una superficie de trabajo para desgasificar, añade una cantidad adecuada de harina seca y amasa repetidamente.
10
Paso 10
Extiende la masa en láminas y apila los dos colores juntos.
11
Paso 11
Enrolla lentamente. Usa un cuchillo para cortar en trozos de tamaño uniforme.
12
Paso 12
Aplasta, estira para formar una masa gruesa en el centro y fina en los bordes, y pon una cantidad adecuada de relleno.
13
Paso 13
Pon una cantidad adecuada de relleno.
14
Paso 14
Cierra para formar un bollo.
15
Paso 15
Coloca el lado sellado hacia abajo y dale forma ligeramente. Deja reposar en la superficie de trabajo durante 20 minutos.
16
Paso 16
Calienta el aceite, baja a fuego lento y pon los bollos en la sartén para freír.
17
Paso 17
Después de freír hasta que suelte aroma, vierta una cantidad adecuada de agua con almidón, cubra con una tapa y cocine a fuego lento.
18
Paso 18
Fría hasta que se haya evaporado el líquido, espolvoree con semillas de sésamo negro y cebolleta picada, apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos.
19
Paso 19
Sabe mejor cuando se sirve caliente.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.