이색 팬 프라이드 돼지고기 번
돼지고기는 음기를 보하고, 백설탕은 혈액 순환을 돕고 어혈을 제거합니다.
이야기
이 이색 팬 프라이드 돼지고기 번은 사랑받는 길거리 음식 클래식에 화려한 뒤집기를 선보입니다. 바닥은 바삭하고 윗면은 부드러우며, 전통적인 맛과 약간의 단맛이 어우러진 짭짤한 소가 들어있어 하루 중 언제든 거부하기 힘든 맛있는 간식거리입니다.
재료
밀가루
흑고구마 퓨레
돼지고기
표고버섯
이스트
백설탕
미온수
굴소스
소금
녹말
조리 방법
1
1단계
고구마를 찐 다음 으깨어 퓌레로 만듭니다.
2
2단계
따뜻한 물에 이스트를 풀고 적당량의 설탕을 넣은 뒤 5분간 두세요. 그 다음 이스트 물을 밀가루에 붓고 눈송이 모양이 될 때까지 저어줍니다.
3
3단계
손으로 매끄러운 반죽이 될 때까지 치대세요.
4
4단계
흰 반죽을 매끄럽게 치댄 뒤 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다.
5
5단계
돼지고기를 다지고 표고버섯을 썰은 뒤 소금, 설탕, 옥수수 전분, 굴소스를 넣습니다.
6
6단계
잘 섞어줍니다.
7
7단계
한 방향으로 저으며 적당량의 물을 넣습니다.
8
8단계
크기가 2배가 될 때까지 발효시킵니다. 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽을 찔러보고, 들어가 구멍이 그대로 유지되면 완성된 것입니다.
9
9단계
숙성된 반죽을 작업대에 올려 가스를 빼고, 적당량의 밀가루를 뿌려가며 반복적으로 치대세요.
10
10단계
반죽을 얇게 밀어 시트 형태로 만들고, 두 가지 색깔을 겹쳐 놓으세요.
11
11단계
천천히 돌돌 말아줍니다. 칼을 사용하여 크기가 균일한 조각으로 자르세요.
12
12단계
납작하게 누른 뒤, 가운데는 두껍고 가장자리는 얇게 피워준 다음 적당량의 속재료를 넣으세요.
13
13단계
적당량의 속재료를 넣으세요.
14
14단계
빵 모양으로 싸서 빚어주세요.
15
15단계
접힌 부분을 아래로 하여 모양을 살짝 잡아줍니다. 작업대 위에서 20분 동안 휴지하세요.
16
16단계
기름을 달군 뒤 약불로 줄이고, 빵을 넣어 지져주세요.
17
17단계
향이 올라올 때까지 볶은 뒤 적당량의 녹말 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 조립니다.
18
18단계
국물이 자작해질 때까지 볶다가 검은 깨와 쪽 파를 뿌리고 불을 끈 뒤 5분간 두세요.
19
19단계
뜨거울 때 드시면 맛이 가장 좋습니다.
