Ультра-нежные мягкие шоколадные кексы
Ультра-насыщенные французские шоколадные капкейки, приготовленные из растопленного тёмного шоколада и взбитых шоколадных сливок.
Ингредиенты
шоколад для выпечки (нарезанный)
100 г
сливочное масло (кубиками)
90 г
яйца (отделить желтки от белков)
3
мелкий сахар
70 г
мука
50 г
шоколад для выпечки (нарезанный, для шоколадного крема)
120 г
жидкие сливки (для взбивания)
20 сл
шоколадная посыпка (для украшения)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление шоколадного масла
Разогрейте духовку до 150°C (режим 5). Нарежьте шоколад, положите его в миску и добавьте масло, нарезанное кубиками. Поставьте в микроволновку дважды по 30 секунд, затем перемешайте до однородности.
2
Приготовление смеси желтков с сахаром
Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром, пока масса не побледнеет и не станет пенистой. Добавьте растопленную шоколадно-масляную смесь и тщательно перемешайте. Вмешайте муку.
3
Взбивание белков и соединение
Взбейте белки ручным миксером до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте их в шоколадное тесто лопаткой.
4
Выпекание
Разложите тесто по формочкам для кексов, заполняя каждую примерно на три четверти. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут. Остудите на решётке.
5
Приготовление шоколадного крема
Нарежьте шоколад, растопите его в микроволновке дважды по 30 секунд и перемешайте до однородности. Дайте остыть до слегка тёплого состояния. Взбейте сливки до устойчивых пиков. Постоянно помешивая, медленно влейте тёплый растопленный шоколад. Продолжайте взбивать до равномерного соединения. Переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
6
Украшение
Отсадите шоколадный крем на остывшие кексы, затем посыпьте шоколадной посыпкой. Храните в холодильнике. Перед подачей дайте кексам постоять при комнатной температуре 10 минут.
