Ванильный и кофейный Женуаз
Ванильный бисквит, прослоенный масляным кремом с кофейным вкусом, покрытый кофейной меренговой глазурью.
Ингредиенты
Яйца (комнатной температуры)
4
Сахарный песок
125 g
Пшеничная мука
125 g
Сливочное масло, растопленное
125 g
Ванильный экстракт (по желанию)
a pinch
Соль
a pinch
Кофейный экстракт (для аромата глазури)
a pinch
Инструкции
1
Подготовьте яичную основу
Доведите воду в кастрюле до температуры около 60°C (140°F) в широкой кастрюле. Положите 4 целых яйца и 125 г сахара в миску для смешивания, поставьте её над горячей водой и взбивайте, пока смесь не станет тёплой. Затем продолжайте взбивать до получения пышной, густой и светлой массы. Добавьте ванильный экстракт по вкусу.
2
Вмешайте муку
Просейте муку в смесь сразу и аккуратно вмешайте до однородности — не перемешивайте слишком долго. Разогрейте духовку до 240°C (475°F).
3
Добавьте масло
Растопите масло в небольшой кастрюле на слабом огне, не допуская его потемнения. Снимите с огня, пока оно ещё тёплое, затем аккуратно вмешайте в тесто.
4
Выпекайте
Вылейте тесто в форму для кекса, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сразу поставьте в духовку и выпекайте 25 минут.
5
Извлеките из формы и остудите
Извлеките торт из формы и положите на решётку для полного остывания. Разрежьте торт горизонтально пополам.
6
Приготовьте начинку и украшение
Приготовьте кофейный крем: смешайте 100 г сливочного масла с 500 мл молока и 100 г сахара. Используйте его для прослойки двух коржей. Завершите, нанеся сверху кофейную меренгу (взбейте яичные белки с сахарной пудрой и вмешайте кофе).
