Génoise à la vanille et au café
Gâteau éponge à la vanille fourré de crème au beurre parfumée au café, nappé d'un glaçage de meringue au café.
Ingrédients
Œufs (à température ambiante)
4
Sucre en poudre
125 g
Farine tout usage
125 g
Beurre, fondu
125 g
Extrait de vanille (facultatif)
a pinch
Sel
a pinch
Extrait de café (pour aromatiser le glaçage)
a pinch
Instructions
1
Préparer la base aux œufs
Porter une casserole d'eau à environ 60°C (140°F) dans une large poêle. Placer les 4 œufs entiers et 125 g de sucre dans un bol mélangeur, le poser au-dessus de l'eau chaude et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Continuer ensuite à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et mousseux. Ajouter l'extrait de vanille selon le goût.
2
Incorporer la farine
Tamiser la farine dans le mélange en une seule fois et incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné — ne pas trop mélanger. Préchauffer le four à 240°C (475°F).
3
Ajouter le beurre
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux sans le laisser brunir. Retirer du feu pendant qu'il est encore tiède, puis l'incorporer délicatement à la pâte.
4
Cuire
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. L'enfourner immédiatement et cuire pendant 25 minutes.
5
Démouler et laisser refroidir
Démouler le gâteau et le déposer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Couper le gâteau horizontalement en deux.
6
Préparer la garniture et la décoration
Préparer la crème au beurre au café : mélanger 100 g de beurre avec 500 ml de lait et 100 g de sucre. L'utiliser pour garnir les deux couches du gâteau. Terminer en étalant un glaçage meringue aromatisé au café sur le dessus (monter les blancs d'œufs en neige avec du sucre glace et y incorporer le café).
