Genoise de Vainilla y Café
Pastel de vainilla esponjoso relleno de crema de mantequilla con sabor a café, cubierto con un glaseado de merengue de café.
Ingredientes
Huevos (a temperatura ambiente)
4
Azúcar granulada
125 g
Harina de todo uso
125 g
Mantequilla, derretida
125 g
Extracto de vainilla (opcional)
una pizca
Sal
una pizca
Extracto de café (para saborizar la cobertura)
una pizca
Instrucciones
1
Preparar la base de huevo
Lleva una olla con agua a unos 60°C (140°F) en una olla ancha. Coloca los 4 huevos enteros y 125 g de azúcar en un bowl, ponlo sobre el agua caliente y bate hasta que la mezcla esté tibia. Luego continúa batiendo hasta que quede pálida, espesa y esponjosa. Añade extracto de vainilla al gusto.
2
Incorporar la harina
Tamiza la harina sobre la mezcla de una sola vez e incorpora suavemente hasta que se combine, sin mezclar de más. Precalienta el horno a 240°C (475°F).
3
Añadir la mantequilla
Derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego bajo sin dejar que se dore. Retira del fuego mientras aún esté tibia y luego incorpórala suavemente a la masa.
4
Hornear
Vierte la masa en un molde para pan que haya sido engrasado y enharinado. Mételo al horno de inmediato y hornea durante 25 minutos.
5
Desmoldar y enfriar
Retira el pastel del molde y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Corta el pastel horizontalmente por la mitad.
6
Hacer el relleno y la decoración
Prepara el buttercream de café: combina 100 g de mantequilla con 500 ml de leche y 100 g de azúcar. Úsalo para rellenar las dos capas del pastel. Termina extendiendo un merengue saborizado con café encima (bate claras de huevo con azúcar glass e incorpora el café).
