Vanille- und Kaffee-Génoise
Vanille-Biskuitkuchen, gefüllt mit kaffeegeschmackter Buttercreme, überzogen mit einer Kaffee-Baiser-Glasur.
Zutaten
Eier (Zimmertemperatur)
4
Kristallzucker
125 g
Weizenmehl (Type 405)
125 g
Butter, geschmolzen
125 g
Vanilleextrakt (optional)
eine Prise
Salz
eine Prise
Kaffeeextrakt (für die Glasur)
eine Prise
Anleitung
1
Eibasis vorbereiten
In einem breiten Topf Wasser auf etwa 60 °C (140 °F) erhitzen. Die 4 ganzen Eier und 125 g Zucker in eine Rührschüssel geben, über das heiße Wasser stellen und verrühren, bis die Mischung warm ist. Dann weiter schlagen, bis sie blass, dick und luftig ist. Vanilleextrakt nach Geschmack hinzufügen.
2
Mehl unterheben
Das Mehl auf einmal in die Mischung sieben und vorsichtig unterheben, bis es gerade eingearbeitet ist – nicht übermischen. Den Ofen auf 240 °C (475 °F) vorheizen.
3
Butter hinzufügen
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, ohne sie bräunen zu lassen. Vom Herd nehmen, solange sie noch warm ist, und vorsichtig unter den Teig heben.
4
Backen
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform gießen. Sofort in den Ofen geben und 25 Minuten backen.
5
Stürzen und abkühlen lassen
Den Kuchen aus der Form nehmen und auf ein Gitterrost stellen, um ihn vollständig abkühlen zu lassen. Den Kuchen horizontal in zwei Hälften schneiden.
6
Füllung und Dekoration zubereiten
Die Kaffee-Buttercreme zubereiten: 100 g Butter mit 500 ml Milch und 100 g Zucker verrühren. Damit die beiden Kuchenschichten zusammensetzen. Zum Schluss eine kaffeearomatierte Meringue-Glasur darauf verstreichen (Eiweiß mit Puderzucker schlagen und Kaffee unterheben).
