Овощные рисовые шарики (Цай Гань Го)
Цинмин го — традиционное блюдо, которое едят во время праздника Цинмин в моём родном городе. Это разновидность рисовых шариков. После пропаривания варёного риса добавляют обжаренные бамбуковые ростки, консервированные овощи (мэйганьцай), нарезанную соломкой свинину, грибы шиитаке и листья китайского лука-чеснока, затем формируют шарики.
История
Цинмин го — традиционное блюдо, которое едят во время праздника Цинмин в моём родном городе. Это разновидность рисовых шариков. После пропаривания варёного риса добавляют обжаренные бамбуковые ростки, консервированные овощи (мэйганьцай), нарезанную соломкой свинину, грибы шиитаке и листья китайского лука-чеснока, затем формируют шарики.
Ингредиенты
Рис
По вкусу
Мясо свиной ножки
1 кусок
Мэйганьцай (консервированные овощи)
По вкусу
Сушёные грибы шиитаке
Несколько
Морковь
1/2 шт.
Молодые бамбуковые ростки
1 шт.
Листья цзяотоу (китайский лук-чеснок)
1 горсть
Растительное масло
Немного
Тёмный соевый соус
По вкусу
Светлый соевый соус
По вкусу
Устричный соус
По вкусу
Соль
По вкусу
Куриный бульон
По вкусу
Кулинарное вино
По вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте рис, положите его в кастрюлю с холодной водой и периодически помешивайте во время варки, чтобы рис не прилипал ко дну.
2
Шаг 2
Варите до тех пор, пока зёрна риса не будут легко раздавливаться.
3
Шаг 3
Слейте рисовый отвар, затем пропарите рис до готовности и отложите.
4
Шаг 4
Налейте немного масла в кастрюлю, добавьте нарезанный жир и обжаривайте, чтобы вытопить жир.
5
Шаг 5
Уберите излишки жира, добавьте постное мясо и обжаривайте до изменения цвета.
6
Шаг 6
Добавьте тёмный соевый соус, светлый соевый соус, устричный соус, соль, куриный бульон и кулинарное вино; тушите некоторое время.
7
Шаг 7
Затем добавьте нарезанные и подготовленные консервированные овощи (мэйганьцай), грибы, морковь и молодые бамбуковые ростки.
8
Шаг 8
Обжарьте, чтобы смешать вкусы, и приправьте по вкусу.
9
Шаг 9
В конце добавьте листья цзяотоу (китайский лук-чеснок) и равномерно перемешайте.
10
Шаг 10
Добавьте пропаренный рис.
11
Шаг 11
Равномерно перемешайте и выключите огонь.
12
Шаг 12
Сформируйте смесь в рисовые шарики.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
