Венский кофейный кекс с изюмом
Венский кофейный кекс с изюмом и легкой текстурой, без дрожжей.
Ингредиенты
тёмный или золотистый изюм (обвалять в 1 столовой ложке муки)
1 чашка (примерно 5 унций/160 граммов)
пшеничная мука (насыпать муку ложкой в мерный стакан и разровнять)
1¼ стакана
разрыхлитель
2 чайные ложки
несолёное сливочное масло (размягчённое)
16 столовых ложек (2 пачки/8 унций/225 граммов)
сахар
1 стакан
мелко натёртая лимонная цедра
2 чайные ложки
ванильный экстракт
1 чайная ложка
крупные яйца (разделённые на белки и желтки)
6
Инструкции
1
Шаг 1
Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте до 180°C (350°F).
2
Шаг 2
Смешайте муку с разрыхлителем и отложите в сторону.
3
Шаг 3
Соедините масло и ¾ стакана сахара в чаше миксера. Взбивайте смесь насадкой-лопаткой на средней скорости, пока она не станет мягкой и светлой, 3–4 минуты.
4
Шаг 4
Вмешайте лимонную цедру и ваниль, затем 2 яичных желтка.
5
Шаг 5
Вмешайте 1⁄3 мучной смеси. Остановитесь и соскребите тесто со стенок чаши и с насадки.
6
Шаг 6
Вмешайте ещё 2 яичных желтка, затем ещё половину оставшейся муки. Остановитесь и соскребите. Повторите с оставшимися желтками и мучной смесью.
7
Шаг 7
Перелейте яичные белки в чистую сухую чашу миксера. Установите насадку-венчик и взбивайте белки, пока они не станут очень белыми, непрозрачными и не начнут держать очень мягкий пик. Увеличьте скорость до средне-высокой и тонкой струёй всыпьте оставшиеся ½ стакана сахара, продолжая взбивать белки, пока они не будут держать мягкий блестящий пик.
8
Шаг 8
Вмешайте 1⁄3 белков в тесто, чтобы облегчить его, затем вмешайте обвалянный в муке изюм. Вмешайте оставшиеся белки.
9
Шаг 9
Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте верх.
10
Шаг 10
Выпекайте кекс, пока он хорошо не поднимется и не станет тёмно-золотистым, а зубочистка или кончик ножа, вставленные посередине между стенкой формы и центральной трубкой, не будут выходить сухими, 45–50 минут. Если кекс выпекается в форме для кекса, он будет готов на 5–10 минут раньше.
11
Шаг 11
Остудите кекс в форме на решётке в течение 10 минут, затем переверните его на решётку, чтобы он полностью остыл.
