كعكة القهوة بالزبيب الفيينية
كعكة قهوة بالزبيب على الطريقة الفيينية ذات قوام خفيف، محضّرة دون خميرة.
المكونات
زبيب داكن أو ذهبي (مُقلب مع ملعقة كبيرة من الدقيق)
1 cup (about 5 - ounces/160 grams)
دقيق لجميع الأغراض (ضع الدقيق بملعقة في كوب قياس جاف وسوّيه)
1 C/d cups
بيكنج بودر
2 teaspoons
زبدة غير مملحة (طرية)
16 tablespoons (2 sticks/8 ounces/225 grams)
سكر
1. cups
قشر ليمون مبشور ناعم
2 teaspoons
مستخلص الفانيليا
1 teaspoon
بيض كبير (مفصول)
6
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع الرف في الجزء السفلي من الفرن وسخّنه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
2
الخطوة 2
قلّب الدقيق والبيكنج بودر معًا واتركهما جانبًا.
3
الخطوة 3
اخلط الزبدة و¾ كوب من السكر في وعاء الخلاط الكهربائي. اضرب الخليط بالمضرب على سرعة متوسطة حتى يصبح طريًا وخفيفًا، من 3 إلى 4 دقائق.
4
الخطوة 4
اضرب قشر الليمون والفانيليا، ثم أضف صفار بيضتين.
5
الخطوة 5
اضرب ⅓ من خليط الدقيق. توقف واكشط جوانب الوعاء والمضرب.
6
الخطوة 6
اضف صفار بيضتين إضافيتين، ثم نصف الكمية المتبقية من الدقيق. توقف واكشط. كرر مع باقي صفار البيض وخليط الدقيق.
7
الخطوة 7
اسكب بياض البيض في وعاء خلاط نظيف وجاف. ضع الوعاء على الخلاط مع ملحق الخفق واخفق بياض البيض حتى يصبح أبيض جدًا ومعتمًا ويبدأ في تكوين قمة طرية جدًا. ارفع السرعة إلى متوسطة-عالية واخفق نصف كوب السكر المتبقي ببطء على شكل تيار، مع الاستمرار في خفق بياض البيض حتى يحتفظ بقمة لامعة وطريه.
8
الخطوة 8
اطوِ ⅓ من بياض البيض في الخليط لتخفيفه، ثم اطوِ الزبيب المُغطى بالدقيق. اطوِ بياض البيض المتبقي.
9
الخطوة 9
اكشط الخليط في الصينية المحضرة وسوّ السطح.
10
الخطوة 10
اخبز الكعكة حتى ترتفع جيدًا وتصبح ذهبية داكنة، ويخرج عود أسنان أو طرف سكين التقشير مدخلًا في منتصف المسافة بين جانب الصينية والأنبوب الأوسط جافًا، من 45 إلى 50 دقيقة. إذا خبزت الكعكة في صينية بوندط، ستكون جاهزة قبل ذلك بـ 5 إلى 10 دقائق.
11
الخطوة 11
اترك الكعكة تبرد في الصينية على رف لمدة 10 دقائق، ثم اقلب الكعكة على الرف لتبرد تمامًا.
