Bizcocho Vienés de Pasas
Bolillo de café con pasas estilo vienés, de textura ligera, hecho sin levadura.
Ingredientes
pasas oscuras o doradas (mezcladas con 1 cucharada de harina)
1 taza (aproximadamente 5 onzas/160 gramos)
harina de trigo (verter la harina en una taza de medir seca y nivelar)
1 taza(s)
polvo de hornear
2 cucharaditas
mantequilla sin sal (ablandada)
16 cucharadas (2 barras/8 onzas/225 gramos)
azúcar
1. tazas
ralladura de limón finamente rallada
2 cucharaditas
extracto de vainilla
1 cucharadita
huevos grandes (separados)
6
Instrucciones
1
Paso 1
Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precalienta a 180°C (350°F).
2
Paso 2
Mezcla la harina y el polvo de hornear y reserva.
3
Paso 3
Combina la mantequilla y ¾ taza del azúcar en el tazón de una batidora eléctrica. Bate la mezcla con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté suave y ligera, de 3 a 4 minutos.
4
Paso 4
Incorpora la ralladura de limón y la vainilla, seguidos de 2 de las yemas de huevo.
5
Paso 5
Incorpora 1/3 de la mezcla de harina. Detén y raspa el tazón y el batidor.
6
Paso 6
Incorpora 2 yemas de huevo más, seguidas de otra mitad de la harina restante. Detén y raspa. Repite con las yemas restantes y la mezcla de harina.
7
Paso 7
Vierte las claras de huevo en un tazón de batidora limpio y seco. Coloca en la batidora con el accesorio de batidor y monta las claras hasta que estén muy blancas, opacas y comenzando a formar un pico muy suave. Aumenta la velocidad a media-alta e incorpora el ½ taza de azúcar restante en un chorrito lento, continuando a montar las claras hasta que formen un pico suave y brillante.
8
Paso 8
Incorpora 1/3 de las claras de huevo a la masa para aligerarla, luego incorpora las pasas enharinadas. Incorpora las claras restantes.
9
Paso 9
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
10
Paso 10
Hornea el bizcocho hasta que esté bien subido y dorado profundo, y un palillo o la punta de un cuchillo pequeño insertado a mitad de camino entre el borde del molde y el tubo central salga seco, de 45 a 50 minutos. Si el bizcocho se hornea en un molde Bundt estará listo de 5 a 10 minutos antes.
11
Paso 11
Enfría el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, luego invierte el bizcocho sobre la rejilla para que se enfríe completamente.
