Wiener Rosinen-Kaffee-Kuchen
Rosinenkuchen nach Wiener Art mit leichter Konsistenz, ohne Hefe zubereitet.
Zutaten
dunkle oder goldene Rosinen (mit 1 Esslöffel Mehl vermischt)
1 Tasse (etwa 5 - Unzen/160 Gramm)
Mehl (Mehl mit einem Messbecher löffeln und abstreichen)
1 C/d Tassen
Backpulver
2 Teelöffel
ungesalzene Butter (erweicht)
16 Esslöffel (2 Stangen/8 Unzen/225 Gramm)
Zucker
1. Tassen
fein geriebene Zitronenschale
2 Teelöffel
Vanilleextrakt
1 Teelöffel
große Eier (getrennt)
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Anleitung
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Schritt 1
Ein Rost in das untere Drittel des Ofens setzen und auf 350°F (180°C) vorheizen.
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Schritt 2
Mehl und Backpulver verrühren und beiseite stellen.
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Schritt 3
Die Butter und ¾ Tasse Zucker in der Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine vermengen. Die Mischung mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie weich und hell ist, 3 bis 4 Minuten.
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Schritt 4
Zitronenschale und Vanille unterschlagen, gefolgt von 2 der Eigelbe.
5
Schritt 5
1⁄3 der Mehlmischung unterschlagen. Anhalten und Schüssel und Schläger abstreifen.
6
Schritt 6
2 weitere Eigelbe unterschlagen, gefolgt von einer weiteren Hälfte des restlichen Mehls. Anhalten und abstreifen. Mit den restlichen Eigelben und der Mehlmischung wiederholen.
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Schritt 7
Das Eiweiß in eine saubere, trockene Rührschüssel geben. Auf die Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz setzen und das Eiweiß schlagen, bis es sehr weiß, undurchsichtig ist und einen sehr weichen Spitzen bildet. Die Geschwindigkeit auf mittel-hoch erhöhen und die restlichen ½ Tasse Zucker in einem langsamen Strahl unterschlagen, dabei das Eiweiß weiterschlagen, bis es eine weiche, glänzende Spitze bildet.
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Schritt 8
1⁄3 des Eiweißes unter den Teig heben, um ihn zu lockern, dann die bemehlten Rosinen unterheben. Das restliche Eiweiß unterheben.
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Schritt 9
Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glätten.
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Schritt 10
Den Kuchen backen, bis er gut aufgegangen und tief goldbraun ist und ein Zahnstocher oder die Spitze eines Schälmessers, in der Mitte zwischen der Seitenwand der Form und dem Mittelrohr eingeführt, trocken herauskommt, 45 bis 50 Minuten. Wenn der Kuchen in einer Bundt-Form gebacken wird, ist er 5 bis 10 Minuten früher fertig.
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Schritt 11
Den Kuchen in der Form auf einem Rost 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Kuchen auf den Rost stürzen, um ihn vollständig abkühlen zu lassen.
