Gâteau viennois aux raisins secs
Gâteau au café de style viennois aux raisins, à la texture légère, sans levure.
Ingrédients
raisins secs bruns ou dorés (mélangés avec 1 cuillère à soupe de farine)
1 tasse (environ 5 onces/160 grammes)
farine tout usage (verser la farine dans une tasse à mesurer sèche et niveler)
1 C/d tasses
poudre à pâte
2 cuillères à café
beurre non salé (ramolli)
16 cuillères à soupe (2 barres/8 onces/225 grammes)
sucre
1. tasses
zeste de citron finement râpé
2 cuillères à café
extrait de vanille
1 cuillère à café
gros œufs (séparés)
6
Instructions
1
Étape 1
Placer une grille au tiers inférieur du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
2
Étape 2
Mélanger la farine et la poudre à pâte ensemble et réserver.
3
Étape 3
Combiner le beurre et ¾ tasse de sucre dans le bol d'un batteur électrique. Battre le mélange avec la palette à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit doux et léger, 3 à 4 minutes.
4
Étape 4
Incorporer le zeste de citron et la vanille, suivis de 2 des jaunes d'œufs.
5
Étape 5
Incorporer 1⁄3 du mélange de farine. Arrêter et racler les bords du bol et du batteur.
6
Étape 6
Incorporer 2 autres jaunes d'œufs, suivis d'une autre moitié de la farine restante. Arrêter et racler. Répéter en utilisant les jaunes d'œufs et le mélange de farine restants.
7
Étape 7
Verser les blancs d'œufs dans un bol de batteur propre et sec. Installer le fouet sur le batteur et fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient très blancs, opaques et commencent à former un pic très doux. Augmenter la vitesse à moyenne-vite et incorporer la ½ tasse de sucre restante en un filet lent, en continuant de fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment un pic doux et brillant.
8
Étape 8
Incorporer 1⁄3 des blancs d'œufs à la pâte pour l'alléger, puis incorporer les raisins farinés. Incorporer les blancs d'œufs restants.
9
Étape 9
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.
10
Étape 10
Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et doré foncé, et qu'un cure-dent ou la pointe d'un couteau d'office inséré à mi-chemin entre le côté du moule et le tube central en ressorte sec, 45 à 50 minutes. Si le gâteau est cuit dans un moule à Bundt, il sera prêt 5 à 10 minutes plus tôt.
11
Étape 11
Refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 minutes, puis démouler le gâteau sur la grille pour le laisser refroidir complètement.
