ウィーン風レーズンコーヒーケーキ
軽い食感のウィーン風レーズンコーヒーケーキ。イースト不使用。
材料
ダークレーズンまたはゴールデンレーズン（大さじ1の小麦粉をまぶす）
1カップ（約5 - オンス/160グラム）
薄力粉（乾燥計量カップにスプーンですくい入れ、平らにならす）
1 C/dカップ
ベーキングパウダー
小さじ2
無塩バター（柔らかくしたもの）
大さじ16（2スティック/8オンス/225グラム）
砂糖
1.カップ
細かくおろしたレモンの皮
小さじ2
バニラエッセンス
小さじ1
大きなたまご（卵黄と卵白に分ける）
6
作り方
1
手順1
オーブンの下から3分の1の位置にラックをセットし、350°F（180°C）に予熱する。
2
手順2
小麦粉とベーキングパウダーを一緒にかき混ぜ、脇に置いておく。
3
手順3
バターと¾カップの砂糖を電動ミキサーのボウルに入れる。パドルを使って中速で柔らかく淡い色になるまで3〜4分間混ぜる。
4
手順4
レモンの皮とバニラを混ぜ込み、次に卵黄2つ分を加える。
5
手順5
小麦粉混合物の3分の1を混ぜ込む。止めてボウルとビーターをこそげ落とす。
6
手順6
さらに卵黄2つを混ぜ込み、続いて残りの小麦粉の半分を加える。止めてこそげ落とす。残りの卵黄と小麦粉混合物を使って繰り返す。
7
手順7
卵白を清潔で乾いたミキサーのボウルに入れる。ミキサーにホイップアタッチメントをセットし、卵白がとても白く不透明になり、ごく柔らかいピークを保ち始めるまで泡立てる。速度を中高速に上げ、残りの½カップの砂糖をゆっくりと注ぎ入れながら、卵白が柔らかく光沢のあるピークを保つまで泡立て続ける。
8
手順8
卵白の3分の1を生地に折り込んで軽くし、次に小麦粉をまぶしたレーズンを折り込む。残りの卵白を折り込む。
9
手順9
生地を用意した型にこそげ入れ、表面を平らにならす。
10
手順10
ケーキがよく膨らみ、深い黄金色になり、型の側面と中央の筒の中間に挿した爪楊枝またはペティナイフの先が乾いて出てくるまで、45〜50分間焼く。バント型で焼く場合は、5〜10分早く焼き上がる。
11
手順11
ケーキを型に入れたままラックの上で10分間冷まし、その後ケーキを裏返してラックの上に置き、完全に冷ます。
