비엔나 건포도 커피 케이크
비엔나 스타일 건포도 커피 케이크로, 이스트 없이 만들어 부드럽고 가벼운 식감이 특징입니다.
재료
암색 또는 금색 건포도(밀가루 1큰술과 섞음)
1컵(약 5-온스/160그램)
중력분(건량컵에 밀가루를 담아 평평하게 고름)
1 C/d 컵
베이킹파우더
2작은술
무염버터(연화)
16큰술(2스틱/8온스/225그램)
설탕
1. 컵
곱게 간 레몬 껍질
2작은술
바닐라 추출물
1작은술
큰 계란(흰자와 노른자 분리)
6
조리 방법
1
1단계
오븐 하단 3분의 1 지점에 랙을 놓고 350°F(180°C)로 예열합니다.
2
2단계
밀가루와 베이킹파우더를 함께 섞어 둡니다.
3
3단계
전동 믹서 그릇에 버터와 설탕 ¾컵을 합칩니다. 패들을 중속으로 돌려 혼합물이 부드럽고 밝아질 때까지 3~4분 동안 치대줍니다.
4
4단계
레몬 껍질과 바닐라를 넣고 치대다가, 이어서 계란 노른자 2개를 넣습니다.
5
5단계
밀가루 혼합물의 1⁄3을 넣고 치대다가, 멈추고 그릇과 비터에 묻은 것을 긁어 내립니다.
6
6단계
계란 노른자 2개를 더 넣고 치대다가, 남은 밀가루의 절반을 더 넣습니다. 멈추고 긁어냅니다. 남은 계란 노른자와 밀가루 혼합물을 사용해 반복합니다.
7
7단계
깨끗하고 마른 믹서 그릇에 계란 흰자를 붓습니다. 거품기를 부착한 믹서에 올려놓고, 매우 하얗고 불투명해져서 매우 부드러운 봉우리가 잡히기 시작할 때까지 계란 흰자를 휘핑합니다. 속도를 중고속으로 올리고 남은 설탕 ½컵을 천천히 흘려 넣으며 휘핑을 계속하여, 부드럽고 윤기 있는 봉우리가 잡힐 때까지 계란 흰자를 휘핑합니다.
8
8단계
반죽을 가볍게 하기 위해 계란 흰자 1⁄3을 반죽에 접어 섞은 다음, 밀가루를 묻힌 건포도를 접어 섞습니다. 남은 계란 흰자를 접어 섞습니다.
9
9단계
준비된 팬에 반죽을 긁어 넣고 윗면을 평평하게 합니다.
10
10단계
케이크가 잘 부풀어 오르고 짙은 황금색이 될 때까지, 그리고 팬 옆면과 중앙 튜브 사이 중간에 꽂은 이쑤시개나 과도 끝이 마른 상태로 나올 때까지 45~50분간 굽습니다. 번트 팬에서 구울 경우 5~10분 더 일찍 익을 것입니다.
11
11단계
랙 위 팬에서 케이크를 10분간 식힌 다음, 케이크를 랙 위에 뒤집어 완전히 식힙니다.
