Четыре белые тушёные сокровища

Name: Четыре белые тушёные сокровища
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 г замоченный рыбьий плавательный пузырь; 200 г тушёное морское ухо; 250 г куриная грудка (нарезанная крупными тонкими ломтями после удаления сухожилий и кожи); 1 ведро спаржевая фасоль; 20 г вино Шаосин; 2.5 г рафинированная соль; 15 г куриный жир; 500 г (примерно 40 г) топлёный свиной жир; щепотка влажный кукурузный крахмал; щепотка сахар; 500 г прозрачный бульон; 30 г сливочный бульон; 1 белок яйца

Классическое блюдо из Маньханского императорского пира, тушённое в белом соусе с восстановленным акульим плавником, тушёными морскими ушками, куриной грудкой и спаржей.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

замоченный рыбьий плавательный пузырь 250 г

тушёное морское ухо 200 г

куриная грудка (нарезанная крупными тонкими ломтями после удаления сухожилий и кожи) 250 г

спаржевая фасоль 1 ведро

вино Шаосин 20 г

рафинированная соль 2.5 г

куриный жир 15 г

топлёный свиной жир 500 г (примерно 40 г)

влажный кукурузный крахмал щепотка

сахар щепотка

прозрачный бульон 500 г

сливочный бульон 30 г

белок яйца 1

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалите сухожилия и кожу с куриной грудки и нарежьте её крупными тонкими ломтями. Положите в миску, добавьте щепотку рафинированной соли, щепотку влажного кукурузного крахмала и белок яйца; хорошо перемешайте и оставьте мариноваться. Ровно уложите спаржевую фасоль в небольшой круглый соусник, добавьте щепотку куриного жира и щепотку рафинированной соли, готовьте на пару 10 минут, затем уберите. В кастрюлю налейте 200 г прозрачного бульона, добавьте вино Шаосин, щепотку рафинированной соли и тушёное морское ухо; тушите на медленном огне 2 минуты, затем слейте жидкость. Разогрейте топлёный свиной жир в воке до среднего нагрева, добавьте маринованные кусочки курицы и приготовьте до полной готовности, затем слейте жидкость. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте прозрачный бульон, 1 г рафинированной соли, щепотку вина Шаосин и замоченный рыбьий плавательный пузырь; бланшируйте до готовности.

Подача и приготовление соуса

Ровно уложите приготовленный рыбьий плавательный пузырь, тушёное морское ухо, куриную грудку и спаржевую фасоль на тарелке. В кастрюлю налейте 300 г прозрачного бульона, добавьте оставшееся вино Шаосин и рафинированную соль; доведите до кипения, снимите пену, добавьте крахмальную пасту для загустения, сбрызните куриным жиром и залейте всё блюдо перед подачей.