백색 삶은 네 가지 보물

Name: 백색 삶은 네 가지 보물
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g 불린 어위; 200 g 삶은 전복; 250 g (힘줄과 껍질을 제거한 후 크고 얇게 썬 닭가슴살); 1 bucket 아스파라거스 콩; 20 g 소주; 2.5 g 정제 소금; 15 g 닭기름; 500 g (approx. 40 g) 렌더링한 돼지기름; a pinch 물에 적신 전분; a pinch 설탕; 500 g 맑은 육수; 30 g 진한 육수; 1 달걀 흰자

만한제팔채(滿漢제팔채)의 대표적인 요리로, 다시 불린 상어 지느러미, 전복, 닭가슴살, 아스파라거스를 넣고 흰 국물로 푹 끓여 만든 요리입니다.

40분

쉬움

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재료

불린 어위 250 g

삶은 전복 200 g

(힘줄과 껍질을 제거한 후 크고 얇게 썬 닭가슴살) 250 g

아스파라거스 콩 1 bucket

소주 20 g

정제 소금 2.5 g

닭기름 15 g

렌더링한 돼지기름 500 g (approx. 40 g)

물에 적신 전분 a pinch

설탕 a pinch

맑은 육수 500 g

진한 육수 30 g

달걀 흰자 1

조리 방법

재료 준비

닭가슴살의 힘줄과 껍질을 제거하고 크고 얇게 썰어 그릇에 담는다. 정제 소금 한 pinch, 물에 적신 전분 한 pinch, 달걀 흰자를 넣고 잘 섞어 재운다. 아스파라거스 콩을 작은 둥근 접시에 가지런히 담고 닭기름 한 pinch, 정제 소금 한 pinch를 넣어 10분간 찐 후 꺼낸다. 냄비에 200g 맑은 육수, 소주, 정제 소금 한 pinch, 전복을 넣고 약불로 2분간 끓인 후 건진다. 웍에 렌더링한 돼지기름을 중불로 가열하고 재운 닭고기 조각을 넣어 익힌 후 건진다. 냄비를 불에 올려 맑은 육수, 1g 정제 소금, 소주 한 pinch, 어위를 넣고 익을 때까지 데친다.