Les Quatre Trésors Braisés au Blanc

Name: Les Quatre Trésors Braisés au Blanc
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g rosse de poisson trempée; 200 g ormeau braisé; 250 g blanc de poulet (tranché en fines lamelles après avoir retiré les tendons et la peau); 1 botte haricots asperges; 20 g vin de Shaoxing; 2.5 g sel raffiné; 15 g graisse de poulet; 500 g (environ 40 g) saindoux fondu; une pincée fécule de maïs humide; une pincée sucre; 500 g bouillon clair; 30 g bouillon crémeux; 1 blanc d'œuf

Un plat classique du Festin Impérial Man-Han, braisé blanc avec des ailerons de requin réhydratés, de l’ormeau étuvé, du blanc de poulet et des asperges.

40 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

rosse de poisson trempée 250 g

ormeau braisé 200 g

blanc de poulet (tranché en fines lamelles après avoir retiré les tendons et la peau) 250 g

haricots asperges 1 botte

vin de Shaoxing 20 g

sel raffiné 2.5 g

graisse de poulet 15 g

saindoux fondu 500 g (environ 40 g)

fécule de maïs humide une pincée

sucre une pincée

bouillon clair 500 g

bouillon crémeux 30 g

blanc d'œuf 1

Instructions

Préparation des ingrédients

Retirez les tendons et la peau du blanc de poulet et coupez-le en fines lamelles. Placez dans un bol, ajoutez une pincée de sel raffiné, une pincée de fécule de maïs humide et le blanc d'œuf ; mélangez bien et laissez mariner. Disposez les haricots asperges proprement dans un petit plat rond, ajoutez une pincée de graisse de poulet et une pincée de sel raffiné, faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis retirez. Dans une casserole, ajoutez 200 g de bouillon clair, du vin de cuisson, une pincée de sel raffiné et l'ormeau ; laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes, puis égouttez. Faites chauffer le saindoux fondu dans un wok à feu moyen, ajoutez les lamelles de poulet marinées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis égouttez. Placez une casserole sur le feu, ajoutez le bouillon clair, 1 g de sel raffiné, une pincée de vin de Shaoxing et la rosse de poisson ; blanchissez jusqu'à cuisson complète.

Dressage et sauce

Disposez proprement la rosse de poisson, l'ormeau, le blanc de poulet et les haricots asperges cuits sur un plat. Dans une casserole, ajoutez 300 g de bouillon clair, le reste du vin de cuisson et du sel raffiné ; portez à ébullition, écumez la mousse, ajoutez le mélange de fécule pour épaissir, arrosez de graisse de poulet et versez sur le plat pour servir.