白煨四宝

Name: 白煨四宝
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g 戻した魚膠; 200 g 煮鮑; 250 g 鶏胸肉（筋と皮を取り除き、薄い大判に切る）; 1 bucket さやいんげん; 20 g 紹興酒; 2.5 g 精製塩; 15 g 鶏脂; 500 g (approx. 40 g) ラード; a pinch 水溶き片栗粉; a pinch 砂糖; 500 g 清湯; 30 g 白湯; 1 卵白

満漢全席の伝統的な一品で、水戻ししたフカヒレ、煮アワビ、鶏胸肉、アスパラガスを白湯で煮込んだ料理です。

40分

簡単

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材料

戻した魚膠 250 g

煮鮑 200 g

鶏胸肉（筋と皮を取り除き、薄い大判に切る） 250 g

さやいんげん 1 bucket

紹興酒 20 g

精製塩 2.5 g

鶏脂 15 g

ラード 500 g (approx. 40 g)

水溶き片栗粉 a pinch

砂糖 a pinch

清湯 500 g

白湯 30 g

卵白 1

作り方

食材の下準備

鶏胸肉から筋と皮を取り除き、薄い大判に切る。ボウルに入れ、精製塩少々、水溶き片栗粉少々、卵白を加えてよく混ぜ、漬け込む。小さな丸皿にさやいんげんをきれいに並べ、鶏脂少々、精製塩少々を加え、10分間蒸してから取り出す。鍋に清湯200g、紹興酒、精製塩少々、鮑を入れ、弱火で2分間煮て、ざるに上げる。鍋にラードを熱して中火にし、漬け込んだ鶏肉を加えて火が通るまで炒め、油を切る。鍋を火にかけ、清湯、精製塩1g、紹興酒少々、魚膠を入れ、火が通るまで茹でる。