Cuatro Tesoros Estofados en Blanco

Name: Cuatro Tesoros Estofados en Blanco
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g vejiga de pescado remojada; 200 g abulón estofado; 250 g pechuga de pollo (cortada en rodajas grandes y finas después de quitar tendones y piel); 1 cubo ejotes; 20 g vino Shaoxing; 2.5 g sal refinada; 15 g grasa de pollo; 500 g (approx. 40 g) manteca de cerdo derretida; a pinch fécula de maíz húmeda; a pinch azúcar; 500 g caldo claro; 30 g caldo cremoso; 1 clara de huevo

Un plato clásico del Banquete Imperial Man Han, estofado en salsa blanca con aleta de tiburón rehidratada, abulón estofado, pechuga de pollo y espárragos.

40 min

Fácil

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Ingredientes

vejiga de pescado remojada 250 g

abulón estofado 200 g

pechuga de pollo (cortada en rodajas grandes y finas después de quitar tendones y piel) 250 g

ejotes 1 cubo

vino Shaoxing 20 g

sal refinada 2.5 g

grasa de pollo 15 g

manteca de cerdo derretida 500 g (approx. 40 g)

fécula de maíz húmeda a pinch

azúcar a pinch

caldo claro 500 g

caldo cremoso 30 g

clara de huevo 1

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Quite los tendones y la piel de la pechuga de pollo y córtela en piezas grandes y finas. Coloque en un bol, añada una pizca de sal refinada, una pizca de fécula de maíz húmeda y la clara de huevo; mezcle bien y deje marinar. Coloque los ejotes ordenadamente en un plato redondo pequeño, añada una pizca de grasa de pollo y una pizca de sal refinada, cocine al vapor durante 10 minutos y luego retire. En una olla, añada 200 g de caldo claro, vino de cocina, una pizca de sal refinada y el abulón; cocine a fuego lento durante 2 minutos y luego escurra. Caliente la manteca de cerdo en un wok a fuego medio, añada las rodajas de pollo marinadas y cocine hasta que estén listas, luego escurra. Coloque una olla al fuego, añada caldo claro, 1 g de sal refinada, una pizca de vino Shaoxing y la vejiga de pescado; blanquee hasta que esté cocida.

Emplatado y salsa

Coloque la vejiga de pescado cocida, el abulón, la pechuga de pollo y los ejotes ordenadamente en un plato. En una olla, añada 300 g de caldo claro, el vino de cocina y la sal refinada restantes; lleve a ebullición, retire la espuma, añada la mezcla de fécula de maíz para espesar, rocíe con grasa de pollo y vierta sobre el plato para servir.