Капкейки «Белое Рождество»
Лимонные капкейки со слоями марципана, за которым следует фондантовая глазурь, украшены двухслойными серебристыми звёздами для элегантного изысканного оформления.
Ингредиенты
Лимонные капкейки (см. рецепт «Twinkle Twinkle» на соседней странице)
1
Миндальная паста
350 г
Сахарная пудра (для обсыпки)
по вкусу
Абрикосовый джем
2 ст. л.
Помадка (приготовленная на лимонном соке, см. стр. 68)
1
Кукурузный крахмал (для обсыпки)
по вкусу
Сахарная паста (мастика)
размером с мяч для гольфа
Съедобный клей
по вкусу
Серебряные кондитерские шарики (драже)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление кексов
Испеките лимонные капкейки и дайте им остыть.
2
Приготовление абрикосового джема
Выложите абрикосовый джем в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне, затем процедите, чтобы удалить комочки. Смажьте джемом поверхность капкейков.
3
Покрытие миндальной пастой
Присыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, чтобы тесто не прилипало, и раскатайте миндальную пасту до толщины примерно 3 мм. С помощью круглой вырубки диаметром, равным диаметру верха капкейка, вырежьте 12 кружков и аккуратно выложите их на слой джема.
4
Покрытие помадкой
Приготовьте помадку и залейте её поверх миндальной пасты. Дайте полностью высохнуть.
5
Изготовление звёзд
Слегка присыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом и раскатайте мастику до толщины примерно 3 мм. Вырежьте 12 больших звёзд и 12 маленьких звёзд.
6
Сборка и украшение
Когда помадка полностью высохнет, нанесите немного съедобного клея в центр каждого капкейка и положите сверху большую звезду. Затем нанесите клей в центр большой звезды и положите сверху маленькую звезду. С помощью зубочистки сделайте небольшое углубление в центре верхней звезды, нанесите немного клея и поместите туда серебряное драже.
