Тушёная утка с зимней дыней

Name: Тушёная утка с зимней дыней
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (about 750 g) Целая утка (забитая и выпотрошенная, разрезанная по спинке для удаления внутренностей, с надломленными четырьмя столбовыми костями, удалёнными лёгкими и пеньками перьев, бланшированная); 1500 g Зимняя дыня (очищенная от кожуры и семян, нарезанная в форме бабочек или осенних листьев, бланшированная и охлаждённая); 25 g Ветчина кубиками; 5 slices Имбирь; 1 Зелёный лук; 3 tsp Рафинированная соль; 2 tsp Глутамат натрия; 0.5 tbsp Вино Шаосин; 1 tsp Белый перец; 3 cups Высший бульон; 3 cups Второй бульон

Целая утка, приготовленная на пару с восковой тыквой, даёт прозрачный бульон с изысканным вкусом.

2 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Целая утка (забитая и выпотрошенная, разрезанная по спинке для удаления внутренностей, с надломленными четырьмя столбовыми костями, удалёнными лёгкими и пеньками перьев, бланшированная) 1 (about 750 g)

Зимняя дыня (очищенная от кожуры и семян, нарезанная в форме бабочек или осенних листьев, бланшированная и охлаждённая) 1500 g

Ветчина кубиками 25 g

Имбирь 5 slices

Зелёный лук 1

Рафинированная соль 3 tsp

Глутамат натрия 2 tsp

Вино Шаосин 0.5 tbsp

Белый перец 1 tsp

Высший бульон 3 cups

Второй бульон 3 cups

Инструкции

Шаг 1

Забейте утку обычным способом и тщательно промойте. Разрежьте по спинке, удалите внутренности, надломите четыре столбовые кости, очистите лёгкие и удалите пеньки перьев. Бланшируйте в кипящей воде, затем выньте и промойте. Снимите жёлтую плёнку и поместите утку в кастрюлю для тушения. Добавьте второй бульон, рафинированную соль, глутамат натрия, ветчину кубиками, вино Шаосин, ломтики имбиря и стебли зелёного лука. Накройте крышкой и поместите в пароварку, готовьте на пару до полной готовности.

Шаг 2

Очистите зимнюю дыню от кожуры и семян, затем нарежьте в форме бабочек или осенних листьев. Бланшируйте в кастрюле с кипящей водой, затем сразу же переложите в холодную воду для охлаждения.