冬瓜と鴨の煮物
冬瓜と一緒にまるごと蒸した鴨は、澄んで繊細な味わいのスープになる。
材料
丸鴨（通常の方法で処理し洗浄する。背を割り開き内臓を取り除き、四本の大腿骨を折り、肺を取り除き、ピンフェザーを除去し、湯通しする）
1羽（約750g）
冬瓜（皮を剥き種を取り、蝶型またはもみじ型に切り、湯通しして冷水で冷やす）
1500g
角切りハム
25g
生姜
5枚
ねぎ
1本
精製塩
小さじ3
MSG
小さじ2
紹興酒
大さじ1/2
白胡椒
小さじ1
上湯
3カップ
二湯
3カップ
作り方
1
手順1
鴨を通常の方法で処理し、よく洗う。背を割り開き、内臓を取り除き、四本の大腿骨を折り、肺をきれいにし、細羽を取り除く。沸騰した湯で湯通しし、取り出してすすぐ。黄膜を剥ぎ、鴨を蒸し鍋に入れる。二湯、精製塩、MSG、角切りハム、紹興酒、生姜の薄切り、ねぎの茎を加える。蓋をして蒸し器に入れ、火が通るまで蒸す。
2
手順2
冬瓜の皮を剥き種を取り、蝶型またはもみじ型に切る。沸騰した鍋の湯で湯通しし、すぐに冷水に移して冷やす。
