Wintermelone geschmorte Ente
Gedämpfte ganze Ente mit Wintermelone ergibt eine klare, delikat aromatisierte Brühe.
Zutaten
Ganze Ente (geschlachtet und gereinigt, zum Entfernen der Innereien aufgeschnitten, vier Stützknochen gebrochen, Lungen und Pinnfedern entfernt, blanchiert)
1 (etwa 750 g)
Wintermelone (geschält und entkernt, in Schmetterlings- oder Herbstblattform geschnitten, blanchiert und gekühlt)
1500 g
Schinkenwürfel
25 g
Ingwer
5 Scheiben
Frühlingszwiebel
1
Raffiniertes Salz
3 TL
MSG
2 TL
Shaoxing-Wein
0,5 EL
Weißer Pfeffer
1 TL
Erste Brühe
3 Tassen
Zweite Brühe
3 Tassen
Anleitung
1
Schritt 1
Die Ente auf übliche Weise schlachten und sauber waschen. Den Rücken aufschneiden, die Innereien entfernen, die vier Stützknochen brechen, die Lungen reinigen und eventuelle Pinnfedern entfernen. In kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und abspülen. Die gelbe Membran abziehen und die Ente in einen Schmortopf geben. Die zweite Brühe, raffiniertes Salz, MSG, Schinkenwürfel, Shaoxing-Wein, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstangen hinzufügen. Abdecken und in einen Dampfgarer geben, bis sie gerade gar ist.
2
Schritt 2
Die Wintermelone schälen und entkernen, dann in Schmetterlings- oder Herbstblattformen schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in kaltes Wasser geben, um sie abzukühlen.
