Canard mijoté au melon d'hiver

Name: Canard mijoté au melon d'hiver
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (about 750 g) Canard entier (abattu et nettoyé, ouvert sur le dos pour retirer les viscères, les quatre os piliers brisés, poumons et plumes résiduelles retirés, blanchi); 1500 g Melon d'hiver (pelé et épépiné, coupé en formes de papillon ou de feuille d'automne, blanchi et refroidi); 25 g Jambon en dés; 5 slices Gingembre; 1 Ciboule; 3 tsp Sel raffiné; 2 tsp MSG; 0.5 tbsp Vin de Shaoxing; 1 tsp Poivre blanc; 3 cups Bouillon supérieur; 3 cups Second bouillon

Un canard entier à la vapeur avec de la courge de Chine donne un bouillon clair et délicatement parfumé.

2 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Canard entier (abattu et nettoyé, ouvert sur le dos pour retirer les viscères, les quatre os piliers brisés, poumons et plumes résiduelles retirés, blanchi) 1 (about 750 g)

Melon d'hiver (pelé et épépiné, coupé en formes de papillon ou de feuille d'automne, blanchi et refroidi) 1500 g

Jambon en dés 25 g

Gingembre 5 slices

Ciboule 1

Sel raffiné 3 tsp

MSG 2 tsp

Vin de Shaoxing 0.5 tbsp

Poivre blanc 1 tsp

Bouillon supérieur 3 cups

Second bouillon 3 cups

Instructions

Étape 1

Abattre le canard selon la méthode habituelle et le laver soigneusement. Ouvrir le dos, retirer les viscères, briser les quatre os piliers, nettoyer les poumons et retirer les éventuelles plumes résiduelles. Blanchir dans l'eau bouillante, puis retirer et rincer. Retirer la membrane jaune et placer le canard dans une marmite à mijoter. Ajouter le second bouillon, le sel raffiné, le MSG, le jambon en dés, le vin de Shaoxing, les tranches de gingembre et les tiges de ciboule. Couvrir et placer dans un cuit-vapeur pour cuire à la vapeur jusqu'à ce que la cuisson soit juste complète.

Étape 2

Peler et épépiner le melon d'hiver, puis le couper en formes de papillon ou de feuille d'automne. Blanchir dans une casserole d'eau bouillante, puis transférer immédiatement dans l'eau froide pour refroidir.