동과 오리찜
동아와 함께 찐 통오리는 맑고 섬세한 풍미의 육수를 내준다.
재료
통오리 (평소 방법으로 잡아 깨끗이 손질하고, 등을 갈라 내장을 제거하며, 네 개의 기둥뼈를 부러뜨리고, 허파와 잔깃털을 제거한 뒤 데친 것)
1마리 (약 750g)
동과 (껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 나비 모양 또는 가을잎 모양으로 썰어 데치고 식힌 것)
1500g
다진 햄
25g
생강
5쪽
대파
1대
정제소금
3작은술
맛소금
2작은술
소흥주
0.5큰술
흰후추
1작은술
일등육수
3컵
이등육수
3컵
조리 방법
1
1단계
평소 방법대로 오리를 잡아 깨끗이 씻는다. 등을 갈라 내장을 제거하고, 네 개의 기둥뼈를 부러뜨린 뒤 허파를 깨끗이 제거하며 잔깃털도 제거한다. 끓는 물에 데친 뒤 건져 헹군다. 노란 껍질을 벗기고 오리를 찜솥에 넣는다. 이등육수, 정제소금, 맛소금, 다진 햄, 소흥주, 생강 쪽, 대파 대를 넣고 뚜껑을 덮어 찜통에 넣어 살짝 익을 때까지 찐다.
2
2단계
동과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 나비 모양 또는 가을잎 모양으로 썬다. 끓는 물에 데친 뒤 즉시 찬물에 넣어 식힌다.
