紫米蓮根サンドイッチ
紫米と鶏ひき肉のフィリングを詰めた雲南風レンコンサンドイッチを、黄金色になるまで焼き、蓮の葉の上に盛り付けた一品。
材料
蓮根（皮をむき、茹でて、スライス）
500 g
紫米（蒸し）
100 g
鶏ひき肉
50 g
蓮の葉（下茹で）
1
塩
to taste
うま味調味料
to taste
卵白
1
湿り片栗粉
30 g
卵白（片栗粉と混ぜて衣にする）
2
片栗粉
30 g
塩胡椒（料理に添える）
to taste
作り方
1
手順1
紫米を蒸し、蓮根の皮をむいて茹でる。
2
手順2
鶏ひき肉、塩、うま味調味料適量、卵白1個、湿り片栗粉30gを蒸し紫米と合わせ、よく混ぜたものを蓮根のスライス2枚の間に挟んでサンドイッチ状にする。
3
手順3
卵白2個と片栗粉30gを混ぜ合わせて衣を作る。
4
手順4
中華鍋に油を強火で熱し、蓮根サンドイッチを衣にくぐらせ、きつね色になるまで焼き上げて取り出す。蓮の葉を下茹でして皿の敷き物にし、蓮根サンドイッチを元の形に並べて盛り付け、塩胡椒を添えて提供する。
