Увэйская копчёная утка
Блюдо в чжэцзянском стиле с уткой, которая вялена, бланширована, копчена и потушена.
Ингредиенты
утка (обработанная)
2
зелёный лук, нарезанный
100 g
имбирь, нарезанный ломтиками
100 g
фенхель
25 g
соль (тщательно натереть утку)
to taste
соевый соус
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Обработайте утку, тщательно натрите её солью, поместите в ёмкость и маринуйте 4 часа, один раз перевернув в процессе.
2
Шаг 2
Бланшируйте утку в кипящей воде, пока кожа не уплотнится, подвесьте в проветриваемом месте и оботрите кожный покров.
3
Шаг 3
Установите 4 тонких железных стержня в коптильне, положите утку спинкой вниз, коптите 5 минут, затем переверните и коптите ещё 5 минут.
4
Шаг 4
Положите специи, соевый соус, зелёный лук и кусочки имбиря в большую кастрюлю, доведите до кипения, добавьте утку и тушите 45 минут, затем выньте, разрубите утку на куски и выложите на тарелку для подачи.
