Wuwei geräucherte Ente

Name: Wuwei geräucherte Ente
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 5 h 15 min
Ingredients: 2 Ente (gereinigt); 100 g Frühlingszwiebelscheiben; 100 g Ingwerscheiben; 25 g Fenchel; nach Geschmack Salz (gründlich über die Ente reiben); nach Geschmack Sojasauce

Ein Gericht im Zhejiang-Stil mit Ente, das gepökelt, blanchiert, geräuchert und geschmort wird.

5 Std. 15 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Ente (gereinigt) 2

Frühlingszwiebelscheiben 100 g

Ingwerscheiben 100 g

Fenchel 25 g

Salz (gründlich über die Ente reiben) nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Die Ente reinigen, das Salz gründlich über den Entenkörper reiben, in einen Behälter geben und 4 Stunden marinieren, dabei einmal wenden.

Schritt 2

Die Ente in kochendem Wasser blanchieren, bis die Haut straff wird, an einem windigen Ort aufhängen und den Hautüberzug abwischen.

Schritt 3

4 dünne Eisenstäbe im Räucherofen aufstellen, die Ente mit dem Rücken nach unten darauf legen, 5 Minuten räuchern, dann wenden und weitere 5 Minuten räuchern.

Schritt 4

Gewürze, Sojasauce, Lauchzwiebeln und Ingwerstücke in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen, die Ente hinzufügen und 45 Minuten schmoren, dann entnehmen, die Ente in Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten.