무위 훈제 오리
오리를 염장하고 데친 뒤 훈제하여 졸여 만든 저장성 스타일의 요리입니다.
재료
오리 (세척된)
2
썬 파
100 g
썬 생강
100 g
회향
25 g
소금 (오리에 골고루 문지르세요)
취향껏
간장
취향껏
조리 방법
1
1단계
오리를 깨끗이 씻은 후 소금을 오리 전체에 골고루 문지르고, 용기에 담아 4시간 동안 절이면서 중간에 한 번 뒤집어주세요.
2
2단계
끓는 물에 오리를 넣어 오리 피부가 조여질 때까지 데친 후, 바람이 잘 통하는 곳에 매달아서 피부에 묻은 코팅을 닦아주세요.
3
3단계
훈제 솥에 얇은 철봉 4개를 설치하고, 오리를 등이 아래로 향하게 올려놓은 후 5분 동안 훈제한 뒤 뒤집어서 다시 5분 동안 훈제해주세요.
4
4단계
큰 냄비에 향신료, 간장, 파, 생강 큰 조각을 넣고 끓인 후 오리를 넣어 45분 동안 조려주세요. 그 다음 꺼내 오리를 조각내어 접시에 담아 내놓으세요.
