無為燻製鴨
浙江風のアヒル料理で、塩漬け、湯通し、燻製、煮込みの工程を経た一品です。
材料
鴨（処理済み）
2
ねぎの薄切り
100 g
生姜の薄切り
100 g
フェンネル
25 g
塩（鴨全体にしっかりと擦り込む）
適量
醤油
適量
作り方
1
手順1
鴨をきれいに洗い、鴨の全体に塩をしっかりと擦り込み、容器に入れ、途中で一度裏返しながら4時間マリネする。
2
手順2
沸騰したお湯で鴨の皮が引き締まるまで湯通しし、風通しの良い場所に吊るし、皮表面の水分等を拭き取る。
3
手順3
燻製鍋に細い鉄棒を4本セットし、鴨を背中を下にして置き、5分間燻し、裏返してさらに5分間燻す。
4
手順4
大きな鍋に香辛料、醤油、ねぎ、生姜の塊を入れ、沸騰させ、鴨を加えて45分間煮込み、取り出してから鴨を一口大に切って皿に盛り付けて提供する。
