Pato Ahumado Wuwei
Un plato al estilo de Zhejiang elaborado con pato que se cura, se blanquea, se ahúma y se guisa.
Ingredientes
pato (limpio)
2
rodajas de cebolleta
100 g
rodajas de jengibre
100 g
hinojo
25 g
sal (frotar bien sobre el pato)
to taste
salsa de soja
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Limpia el pato, frota bien la sal sobre el cuerpo del pato, colócalo en un recipiente y marinea durante 4 horas, dándole la vuelta una vez durante el proceso.
2
Paso 2
Blanquea el pato en agua hirviendo hasta que la piel se tense, cuélgalo en un lugar ventilado y limpia la capa de la piel.
3
Paso 3
Coloca 4 varillas de hierro delgadas en la olla para ahumar, pon el pato con la espalda hacia abajo sobre ellas, ahúma durante 5 minutos, luego voltéalo y ahúma otros 5 minutos.
4
Paso 4
Pon las especias, salsa de soja, cebolletas y trozos de jengibre en una olla grande, lleva a ebullición, añade el pato y cocina a fuego lento durante 45 minutos, luego retira, corta el pato en trozos y sírvelo en un plato.
