Жареный рис Янчжоу

Name: Жареный рис Янчжоу
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 г Варёный белый рис; 50 г Яйца (взбитые с солью и измельчённым зелёным луком); 25 г Вымоченный трепанг (нарезанный мелкими кубиками); 25 г Вымоченные сушёные морские гребешки (нарезанные мелкими кубиками); 25 г Варёная ветчина (нарезанная мелкими кубиками); 35 г Варёная куриная грудка (нарезанная мелкими кубиками); 35 г Свинина (нарезанная мелкими кубиками); 20 г Панированные креветки; 20 г Варёные утиные желудки (нарезанные мелкими кубиками); 15 г Вымоченные грибы шиитаке (нарезанные мелкими кубиками); 35 г Варёные побеги бамбука (нарезанные мелкими кубиками); 15 г Горох; 10 г Соль; 25 г Зелёный лук (измельчённый, часть для яичной смеси, часть для обжарки); 25 г Рисовое вино Шаосин; 75 г Куриный бульон (для начинки); 50 г Свиной жир (для обжарки)

Классическое знаковое блюдо провинции Цзянсу — жареный рис по-янчжоуски — готовится на основе риса и яиц как главных ингредиентов и обжаривается с добавлением таких компонентов, как трепанги, сушёные морские гребешки, ветчина и измельчённая курица. Блюдо отличается ярким золотистым оттенком, глянцевой блестящей поверхностью и насыщенным, притягательным ароматом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Варёный белый рис 300 г

Яйца (взбитые с солью и измельчённым зелёным луком) 50 г

Вымоченный трепанг (нарезанный мелкими кубиками) 25 г

Вымоченные сушёные морские гребешки (нарезанные мелкими кубиками) 25 г

Варёная ветчина (нарезанная мелкими кубиками) 25 г

Варёная куриная грудка (нарезанная мелкими кубиками) 35 г

Свинина (нарезанная мелкими кубиками) 35 г

Панированные креветки 20 г

Варёные утиные желудки (нарезанные мелкими кубиками) 20 г

Вымоченные грибы шиитаке (нарезанные мелкими кубиками) 15 г

Варёные побеги бамбука (нарезанные мелкими кубиками) 35 г

Горох 15 г

Соль 10 г

Зелёный лук (измельчённый, часть для яичной смеси, часть для обжарки) 25 г

Рисовое вино Шаосин 25 г

Куриный бульон (для начинки) 75 г

Свиной жир (для обжарки) 50 г

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Нарежьте трепанг, ветчину и другие ингредиенты мелкими кубиками.

Взбейте яйца

Взбейте яйца с солью и измельчённым зелёным луком до однородной массы.

Обжарьте креветки

Разогрейте масло в воке, добавьте креветки и быстро обжарьте до готовности, затем извлеките.

Приготовьте начинку

Добавьте нарезанные ингредиенты и обжарьте, затем добавьте рисовое вино Шаосин, соль и куриный бульон и доведите до кипения. Переложите в миску как смешанную начинку.

Обжарьте рис

Разогрейте вок, добавьте масло и нагрейте примерно до 50% готовности масла (около 110 °C). Влейте яйца и перемешайте, добавьте рис и обжарьте вместе, добавьте половину начинки и хорошо перемешайте, затем уложите примерно 2/3 риса в миску.

Подача

Добавьте в вок оставшуюся начинку, креветки, горох и измельчённый зелёный лук и обжаривайте до полного перемешивания, затем выложите поверх риса в миске для подачи.