Yangzhou-Gebratener Reis

Name: Yangzhou-Gebratener Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Gekochter weißer Reis; 50 g Eier (mit Salz und gehackten Frühlingszwiebeln verquirlt); 25 g Eingeweichte Seegurke (in kleine Würfel geschnitten); 25 g Eingeweichte getrocknete Jakobsmuscheln (in kleine Würfel geschnitten); 25 g Gekochter Schinken (in kleine Würfel geschnitten); 35 g Gekochte Hähnchenbrust (in kleine Würfel geschnitten); 35 g Schweinefleisch (in kleine Würfel geschnitten); 20 g Panierte Garnelen; 20 g Gekochte Entenmägen (in kleine Würfel geschnitten); 15 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (in kleine Würfel geschnitten); 35 g Gekochte Bambussprossen (in kleine Würfel geschnitten); 15 g Erbsen; 10 g Salz; 25 g Frühlingszwiebeln (gehackt, einige für die Eimischung, einige zum Anbraten); 25 g Shaoxing-Wein; 75 g Hühnerbrühe (für den Belag); 50 g Schmalz (zum Anbraten)

Ein klassisches, ikonisches Gericht aus Jiangsu – Yangzhou-Ei-Gebratener-Reis wird mit Reis und Ei als Hauptzutaten zubereitet und mit einer Mischung aus Zutaten wie Seegurke, getrockneten Jakobsmuscheln, Schinken und Hähnchenstreifen pfannengerührt. Es besticht durch eine leuchtend goldene Farbe, eine glänzende, schimmernde Optik und ein reichhaltiges, einladendes Aroma.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Gekochter weißer Reis 300 g

Eier (mit Salz und gehackten Frühlingszwiebeln verquirlt) 50 g

Eingeweichte Seegurke (in kleine Würfel geschnitten) 25 g

Eingeweichte getrocknete Jakobsmuscheln (in kleine Würfel geschnitten) 25 g

Gekochter Schinken (in kleine Würfel geschnitten) 25 g

Gekochte Hähnchenbrust (in kleine Würfel geschnitten) 35 g

Schweinefleisch (in kleine Würfel geschnitten) 35 g

Panierte Garnelen 20 g

Gekochte Entenmägen (in kleine Würfel geschnitten) 20 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (in kleine Würfel geschnitten) 15 g

Gekochte Bambussprossen (in kleine Würfel geschnitten) 35 g

Erbsen 15 g

Salz 10 g

Frühlingszwiebeln (gehackt, einige für die Eimischung, einige zum Anbraten) 25 g

Shaoxing-Wein 25 g

Hühnerbrühe (für den Belag) 75 g

Schmalz (zum Anbraten) 50 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Seegurke, den Schinken und die anderen Zutaten in kleine Würfel schneiden.

Eier verquirlen

Die Eier mit Salz und gehackten Frühlingszwiebeln verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Garnelen anbraten

Öl in einem Wok erhitzen, die Garnelen hinzufügen und kurz anbraten, bis sie gar sind, dann herausnehmen.

Belag zubereiten

Die gewürfelten Zutaten hinzufügen und anbraten, dann Shaoxing-Wein, Salz und Hühnerbrühe zugeben und zum Kochen bringen. Als gemischten Belag in eine Schüssel geben.

Reis anbraten

Den Wok erhitzen, Öl hinzufügen und auf etwa 50 % Hitze erhitzen (ca. 110 °C). Die Eier hineingießen und verrühren, den Reis hinzufügen und gemeinsam anbraten, die Hälfte des Belags hinzufügen und gut vermischen, dann etwa 2/3 des Reises in eine Schüssel füllen.

Anrichten

Den restlichen Belag, Garnelen, Erbsen und gehackte Frühlingszwiebeln in den Wok geben und anbraten, bis alles gut vermischt ist, dann auf den Reis in der Schüssel geben, um das Gericht fertigzustellen.