揚州炒飯
江蘇省を代表する古典的な料理である扬州チャーハン（揚州炒飯）は、米と卵を主材料とし、えび、なまこ、貝柱、ハム、鶏ささみなどの具材と一緒に炒めた一品です。鮮やかな黄金色、つやつやと光る艶、豊かで食欲をそそる香りが特長です。
材料
炊いた白米
300 g
卵（塩と刻みネギと一緒に溶きほぐす）
50 g
戻したなまこ（小さなさいの目に切る）
25 g
戻した干し貝柱（小さなさいの目に切る）
25 g
ハム（小さなさいの目に切る）
25 g
鶏むね肉（小さなさいの目に切る）
35 g
豚肉（小さなさいの目に切る）
35 g
衣付きのエビ
20 g
砂肝（小さなさいの目に切る）
20 g
戻した干しシイタケ（小さなさいの目に切る）
15 g
タケノコ（小さなさいの目に切る）
35 g
グリンピース
15 g
塩
10 g
ネギ（みじん切り、一部は卵液用に、一部は炒め用）
25 g
紹興酒
25 g
鶏ガラスープ（トッピング用）
75 g
ラード（炒め用）
50 g
作り方
1
材料を準備する
なまこ、ハム、その他の材料を小さなさいの目に切る。
2
卵を溶く
卵を塩と刻みネギと一緒に混ぜ合わさるまで溶きほぐす。
3
エビを炒める
中華鍋に油を熱し、エビを加えて火が通るまでさっと炒め、取り出す。
4
トッピングを作る
さいの目に切った材料を加えて炒め、紹興酒、塩、鶏ガラスープを加えて沸騰させる。ボウルに移してミックストッピングとする。
5
ご飯を炒める
中華鍋を熱し、油を加えて約50%の熱（約110℃）にする。卵を流し入れて炒り、ご飯を加えて一緒に炒め、トッピングの半分を加えてよく混ぜ、ご飯の約2/3をボウルに詰める。
6
盛り付ける
中華鍋に残りのトッピング、エビ、グリンピース、刻みネギを加えてよく混ざるまで炒め、ボウルに入れたご飯の上に載せて完成させる。
