Riz frit de Yangzhou

Name: Riz frit de Yangzhou
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Riz blanc cuit; 50 g Œufs (battus avec du sel et des oignons verts émincés); 25 g Concombre de mer trempé (coupé en petits dés); 25 g Coquilles Saint-Jacques séchées trempées (coupées en petits dés); 25 g Jambon cuit (coupé en petits dés); 35 g Blanc de poulet cuit (coupé en petits dés); 35 g Porc (coupé en petits dés); 20 g Crevettes enrobées; 20 g gésiers de canard cuits (coupés en petits dés); 15 g Champignons shiitake trempés (coupés en petits dés); 35 g Pousses de bambou cuites (coupées en petits dés); 15 g Petits pois; 10 g Sel; 25 g Oignons verts (émincés, une partie pour le mélange d'œufs, une partie pour faire sauter); 25 g Vin de Shaoxing; 75 g Bouillon de poulet (pour la garniture); 50 g Saindoux (pour faire sauter)

Un plat emblématique et classique du Jiangsu, le riz frit Yangzhou est préparé avec du riz et des œufs comme ingrédients principaux, sauté avec un mélange d'ajouts tels que concombre de mer, coquilles Saint-Jacques séchées, jambon et poulet émincé. Il se distingue par une teinte dorée éclatante, une finition brillante et lustrée, ainsi qu'un arôme riche et invitant.

35 min

Facile

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Ingrédients

Riz blanc cuit 300 g

Œufs (battus avec du sel et des oignons verts émincés) 50 g

Concombre de mer trempé (coupé en petits dés) 25 g

Coquilles Saint-Jacques séchées trempées (coupées en petits dés) 25 g

Jambon cuit (coupé en petits dés) 25 g

Blanc de poulet cuit (coupé en petits dés) 35 g

Porc (coupé en petits dés) 35 g

Crevettes enrobées 20 g

gésiers de canard cuits (coupés en petits dés) 20 g

Champignons shiitake trempés (coupés en petits dés) 15 g

Pousses de bambou cuites (coupées en petits dés) 35 g

Petits pois 15 g

Sel 10 g

Oignons verts (émincés, une partie pour le mélange d'œufs, une partie pour faire sauter) 25 g

Vin de Shaoxing 25 g

Bouillon de poulet (pour la garniture) 75 g

Saindoux (pour faire sauter) 50 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper le concombre de mer, le jambon et les autres ingrédients en petits dés.

Battre les œufs

Battre les œufs avec le sel et les oignons verts émincés jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Faire sauter les crevettes

Chauffer l'huile dans un wok, ajouter les crevettes et faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis les retirer.

Préparer la garniture

Ajouter les ingrédients coupés en dés et faire sauter, puis ajouter le vin de Shaoxing, le sel et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Transférer dans un bol comme garniture mélangée.

Faire sauter le riz

Chauffer le wok, ajouter l'huile et chauffer à environ 50 % de la température maximale (environ 110 °C). Verser les œufs et brouiller, ajouter le riz et faire sauter ensemble, ajouter la moitié de la garniture et bien mélanger, puis tasser environ 2/3 du riz dans un bol.

Dresser

Ajouter le reste de la garniture, les crevettes, les petits pois et les oignons verts émincés dans le wok et faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis déposer sur le riz dans le bol pour finir.