양저우 볶음밥
장쑤(江蘇) 지방의 고전적이고 상징적인 요리인 양저우 차오판(揚州炒飯, Yangzhou Egg Fried Rice)은 쌀과 계란을 핵심 재료로 하고, 해삼, 건조 관자, 햄, 닭살채 등 다양한 부재료를 넣어 볶아 만듭니다. 밝은 황금빛 색상과 윤기 있고 반짝이는 광택이 돋보이며, 풍부하고 매력적인 향을 자랑합니다.
재료
익힌 백미
300 g
계란 (소금과 다진 파와 함께 풀어)
50 g
불린 해삼 (작은 주사위 모양으로 썰기)
25 g
불린 말린 가리비 (작은 주사위 모양으로 썰기)
25 g
조리한 햄 (작은 주사위 모양으로 썰기)
25 g
익힌 닭가슴살 (작은 주사위 모양으로 썰기)
35 g
돼지고기 (작은 주사위 모양으로 썰기)
35 g
옷 입힌 새우
20 g
익힌 오리 창자 (작은 주사위 모양으로 썰기)
20 g
불린 표고버섯 (작은 주사위 모양으로 썰기)
15 g
익힌 죽순 (작은 주사위 모양으로 썰기)
35 g
완두콩
15 g
소금
10 g
파 (다져서, 일부는 계란 믹스에, 일부는 볶음에 사용)
25 g
소흥주
25 g
닭육수 (토핑용)
75 g
라드 (볶음용)
50 g
조리 방법
1
재료 준비
해삼, 햄 및 기타 재료를 작은 주사위 모양으로 썬다.
2
계란 풀기
소금과 다진 파를 넣고 계란이 잘 섞일 때까지 푼다.
3
새우 볶기
웍에 기름을 두르고, 새우를 넣어 익을 때까지 잠깐 볶은 뒤 꺼낸다.
4
토핑 만들기
썰어둔 재료를 넣고 볶다가 소흥주, 소금, 닭육수를 넣고 끓인다. 섞인 토핑으로 그릇에 옮긴다.
5
밥 볶기
웍을 달군 뒤 기름을 넣고 약 50% (약 110°C)로 가열한다. 계란을 넣어 스크램블하고 밥을 넣어 함께 볶다가 토핑의 절반을 넣고 잘 섞은 다음, 밥의 약 2/3를 그릇에 담아둔다.
6
담기
나머지 토핑, 새우, 완두콩, 다진 파를 웍에 넣고 잘 섞일 때까지 볶은 다음, 그릇에 담은 밥 위에 얹어 마무리한다.
