توفو اللوز
حلوى ناعمة حريرية مصنوعة من اللوز والجيلاتين، تُقدم مع فواكه مشكلة معلبة.
المكونات
سكر ناعم محبب (50 جرام يُخلط مع مسحوق الجيلاتين، 70 جرام يُحضَّر منه شراب السكر)
120 g
مسحوق الجيلاتين
15 g
ماء مغلي
450 ml
حليب مكثف
50 g
حليب
120 g
مستخلص اللوز (بضع قطرات فقط)
a pinch
مسحوق اللوز
18 g
فواكه معلّبة مشكلة
1500 g
ماء (لشراب السكر)
150 ml
الخطوات
1
إذابة الجيلاتين
يُخلط 50 جرام من السكر الناعم المحبب مع مسحوق الجيلاتين حتى يتجانسا تمامًا، ثم يُصبّ الماء المغلي. يُخفق لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يذوب مسحوق الجيلاتين كليًا. على حدة، يُخلط الماء مع الـ70 جرام المتبقية من السكر (أو سكر الصخور)، ويُغلى المزيج، ثم يُترك ليبرد — هذا هو شراب السكر.
2
خلط السوائل
يُصبّ الحليب المكثف والحليب الطازج ومستخلص اللوز ومسحوق اللوز فوق خليط الجيلاتين، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا، ثم يُصفى.
3
تبريد حتى يتماسك
يُصبّ الخليط في وعاء، ويوضع في الثلاجة (أو الفريزر) لمدة ساعتين حتى يتماسك. تُضاف الفواكه المعلّبة المشكلة وشراب السكر المبرد قبل التقديم.
