كرات اليام باللوز
حلوى مقلية حلوة ذات غلاف خارجي من البطاطا الأرجوانية: تُبَخَّر البطاطا وتعجن، وتُحشى بعجينة الفول الأحمر الحلوة، وتُغلَّف بقطع اللوز، ثم تُقلى.
المكونات
اليام البنفسجي (مقشّر ومقطّع إلى شرائح سميكة)
120 غ
السكر
20 غ
الزبدة
15 غ
طحين الأرز اللزج (يُضاف حسب الحاجة وفقًا لمحتوى الرطوبة)
50 غ
معجون الفاصوليا الحمراء
200 غ
شرائح اللوز
200 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر اليام البنفسجي وقطّعه إلى شرائح سميكة، ثم بخرّه في المبخر لمدة حوالي 30 دقيقة، وأخرجه واهرسه حتى يتحول إلى عجينة.
2
الخطوة 2
أضف السكر والزبدة إلى عجينة اليام من الخطوة 1، واعجنها حتى تصبح ناعمة. أضف طحين الأرز اللزج حسب الحاجة وفقًا لمحتوى الرطوبة في اليام البنفسجي، حتى لا يلتصق بيديك، ثم تكون عجينة اليام البنفسجية جاهزة. اتركها جانبًا.
3
الخطوة 3
قسّم عجينة اليام البنفسجي من الخطوة 2 إلى أجزاء وزن كل منها 35 غ، ثم غلّف كل جزء بـ25 غ من معجون الفاصوليا الحمراء. كرّر ذلك حتى تُستنفد جميع المكونات.
4
الخطوة 4
رطّب يديك بالماء أولًا، ثم لفّ كرات اليام من الخطوة 3 بين يديك لتصبح مستديرة، وغلّف سطحها بشرائح اللوز واتركها جانبًا. سخّن الزيت حتى 150 درجة مئوية، وأضف كرات اليام ببطء، واقلها حتى يصبح سطحها بنيًا ذهبيًا، ثم أخرجها وصّفِها من الزيت الزائد.
