アーモンド山芋ボール
紫色の山芋を外皮に使った甘い揚げ物のデザート。山芋を蒸して練り、甘く炊いた小豆餡を詰め、アーモンドの砕き身をまぶして揚げる。
材料
紫山芋（皮をむいて厚切りにする）
120 g
砂糖
20 g
バター
15 g
もち米粉（水分量に応じて加える）
50 g
こしあん
200 g
スライスアーモンド
200 g
作り方
1
ステップ1
紫山芋の皮をむいて厚切りにし、蒸し器で約30分蒸してから取り出し、ペースト状になるまでつぶす。
2
ステップ2
ステップ1の山芋ペーストに砂糖とバターを加え、滑らかになるまで練る。紫山芋の水分量に応じてもち米粉を加え、手につかなくなるまで練ったら、紫山芋生地の完成。置いておく。
3
ステップ3
ステップ2の紫山芋生地を1個35gずつに分け、それぞれを25gのこしあんで包む。すべての材料を使い切るまで繰り返す。
4
ステップ4
まず手を水で濡らし、ステップ3の山芋ボールを丸い形に転がし、外側にスライスアーモンドをまぶして置いておく。油を150℃に熱し、山芋ボールをゆっくり加え、表面がきつね色になるまで揚げ、取り出して余分な油を切る。
