Boules d'igname aux amandes

Name: Boules d'igname aux amandes
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 120 g Igname violette (épluchée et coupée en tranches épaisses); 20 g Sucre; 15 g Beurre; 50 g Farine de riz gluant (ajouter selon besoin en fonction de la teneur en humidité); 200 g Pâte de haricots rouges; 200 g Amandes effilées

Dessert sucré frit avec un enrobage extérieur d'igname pourpre : l'igname est cuite à la vapeur et pétrie, fourrée de pâte de haricots rouges sucrée, enrobée de morceaux d'amandes, puis frite.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Igname violette (épluchée et coupée en tranches épaisses) 120 g

Sucre 20 g

Beurre 15 g

Farine de riz gluant (ajouter selon besoin en fonction de la teneur en humidité) 50 g

Pâte de haricots rouges 200 g

Amandes effilées 200 g

Instructions

Étape 1

Épluchez l'igname violette et coupez-la en tranches épaisses, faites-la cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant environ 30 minutes, retirez-la et écrasez-la en purée.

Étape 2

Ajoutez le sucre et le beurre à la purée d'igname de l'étape 1 et pétrissez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez de la farine de riz gluant selon besoin en fonction de la teneur en humidité de l'igname violette, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains, puis la pâte d'igname violette est prête. Réservez.

Étape 3

Divisez la pâte d'igname violette de l'étape 2 en portions de 35 g chacune, puis enveloppez chaque portion avec 25 g de pâte de haricots rouges. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

Étape 4

Mouillez d'abord vos mains avec de l'eau, puis roulez les boules d'igname de l'étape 3 pour leur donner une forme ronde, enrobez l'extérieur d'amandes effilées et réservez. Faites chauffer l'huile à 150 °C, ajoutez lentement les boules d'igname, faites frire jusqu'à ce que la surface devienne dorée, puis retirez et égouttez l'excès d'huile.