زلابية براعم الخيزران

Name: زلابية براعم الخيزران
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 600 g براعم الخيزران الطازجة (مقشرة، مع إزالة القاعدة، ومقطعة إلى شرائح رقيقة); 250 g لحم خنزير دهني (مفروم); 250 g لحم خنزير قليل الدهن (مفروم); 2 بيض (يُخلط مع النشا الرطب لتكوين عجينة); 40 g ملح ناعم; 40 g بصل أخضر مفروم; 40 g الثوم المعمر; 40 g نشا رطب; 400 ml مرق اللحم; 20 g صلصة الصويا; 20 g كزبرة مفرومة; 2 g غلوتامات أحادي الصوديوم; 2 g زيت فلفل سيتشوان; 2 g مسحوق الفلفل الأبيض; 4 g ثوم مفروم; 4 g زيت السمسم

طبق على الطريقة الهانية من حشوة لحم متبّل ملفوفة بشرائح براعم خيزران طازجة ومطهوة على البخار.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

براعم الخيزران الطازجة (مقشرة، مع إزالة القاعدة، ومقطعة إلى شرائح رقيقة) 600 g

لحم خنزير دهني (مفروم) 250 g

لحم خنزير قليل الدهن (مفروم) 250 g

بيض (يُخلط مع النشا الرطب لتكوين عجينة) 2

ملح ناعم 40 g

بصل أخضر مفروم 40 g

الثوم المعمر 40 g

نشا رطب 40 g

مرق اللحم 400 ml

صلصة الصويا 20 g

كزبرة مفرومة 20 g

غلوتامات أحادي الصوديوم 2 g

زيت فلفل سيتشوان 2 g

مسحوق الفلفل الأبيض 2 g

ثوم مفروم 4 g

زيت السمسم 4 g

الخطوات

الخطوة 1

قشّر براعم الخيزران، وأزل القاعدة، وقطّعها إلى شرائح رقيقة لاستخدامها كأغلفة للزلابية. انقعها في ماء بارد لإزالة أي نكهات غير مرغوبة، ثم اسلقها في ماء مغلي حتى تنضج، ثم ضعها في ماء بارد، ثم صفّيها. افرِم لحم الخنزير، وانقله إلى وعاء، وأضف البصل الأخضر والثوم المعمر والملح وغلوتامات أحادي الصوديوم، واخلط جيدًا لعمل الحشوة. اكسر البيض في وعاء، وأضف النشا الرطب، واخفقه حتى يصبح عجينة ناعمة.

الخطوة 2

ضع جزءًا من الحشوة في منتصف كل غلاف من براعم الخيزران، ثم اطوِه إلى نصفين على شكل زلابية هلال، وأغلق الحافة بمعجون البيض. رتّب الزلابيات في قدر الطهي على البخار، واطبخها على نار قوية لمدة 15 دقيقة حتى تنضج تمامًا. في هذه الأثناء، اخلط زيت فلفل سيتشوان وزيت السمسم والثوم المفروم والفلفل الأبيض وصلصة الصويا ومرق اللحم والكزبرة المفرومة في وعاء صغير لعمل صلصة الغمس. اسكب الصلصة فوق الزلابيات المطهوة على البخار وقدّمها.