Пельмени из побегов бамбука

Name: Пельмени из побегов бамбука
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 600 g Свежие побеги бамбука (очищенные, с обрезанным основанием, нарезанные тонкими кружочками); 250 g Жирная свинина (измельчённая); 250 g Постная свинина (измельчённая); 2 Яйца (смешанные с жидким крахмалом до образования пасты); 40 g Мелкая соль; 40 g Нарезанный зелёный лук; 40 g Шнитт-лук; 40 g Жидкий крахмал; 400 ml Мясной бульон; 20 g Соевый соус; 20 g Нарезанная кинза; 2 g Глутамат натрия; 2 g Сычуаньское перечное масло; 2 g Молотый белый перец; 4 g Измельчённый чеснок; 4 g Кунжутное масло

Блюдо в стиле хани: начинка из приправленного мяса, завёрнутая в ломтики свежих бамбуковых побегов и приготовленная на пару.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие побеги бамбука (очищенные, с обрезанным основанием, нарезанные тонкими кружочками) 600 g

Жирная свинина (измельчённая) 250 g

Постная свинина (измельчённая) 250 g

Яйца (смешанные с жидким крахмалом до образования пасты) 2

Мелкая соль 40 g

Нарезанный зелёный лук 40 g

Шнитт-лук 40 g

Жидкий крахмал 40 g

Мясной бульон 400 ml

Соевый соус 20 g

Нарезанная кинза 20 g

Глутамат натрия 2 g

Сычуаньское перечное масло 2 g

Молотый белый перец 2 g

Измельчённый чеснок 4 g

Кунжутное масло 4 g

Инструкции

Шаг 1

Очистите побеги бамбука, обрежьте основание и нарежьте их тонкими кружочками, которые будут использоваться в качестве обёрток для пельменей. Замочите их в холодной воде для удаления посторонних привкусов, бланшируйте в кипящей воде до мягкости, затем охладите в холодной воде и слейте воду. Измельчите свинину, переложите в миску, добавьте зелёный лук, шнитт-лук, соль и глутамат натрия, хорошо перемешайте до получения начинки. Разбейте яйца в миску, добавьте жидкий крахмал и взбейте до однородной пасты.

Шаг 2

Поместите порцию начинки в центр каждой бамбуковой обёртки, сложите пополам, формируя пельмень в форме полумесяца, и закрепите край яичной пастой. Уложите пельмени в пароварку и готовьте на пару на сильном огне в течение 15 минут до полной готовности. Тем временем смешайте сычуаньское перечное масло, кунжутное масло, измельчённый чеснок, белый перец, соевый соус, мясной бульон и нарезанную кинзу в небольшой миске для приготовления соуса для макания. Полейте соусом готовые пельмени и подавайте к столу.