죽순 만두
양념한 고기를 신선한 죽순 조각으로 싸서 찐 하니풍 요리.
재료
생죽순 (껍질을 벗기고 밑동을 잘라 얇게 둦글게 썬 것)
600 g
비계가 많은 돼지고기 (다진 것)
250 g
기름기 없는 돼지고기 (다진 것)
250 g
달걀 (물 전분에 섞어 반죽을 만든 것)
2
고운 소금
40 g
다진 파
40 g
부추
40 g
물 전분
40 g
고기 육수
400 ml
간장
20 g
다진 고수
20 g
글루탐산나트륨
2 g
산초 기름
2 g
백후추 가루
2 g
다진 마늘
4 g
참기름
4 g
조리 방법
1
단계 1
죽순의 겁질을 벗기고, 밑동을 잘라낸 뒤 얇게 둦글게 썰어 만두 껍질로 사용한다. 불피요한 맛을 없애기 위해 찬물에 담갖다가, 부드러워질 때까지 끓는 물에 데치고 찬물에 헹궈 체에 밴다. 돼지고기를 다져 그릇에 옮겨 담고, 파, 부추, 소금, 글루탐산나트륨을 넣은 뒤 고르게 저어 만두소를 만든다. 달걀을 그릇에 깨고 물 전분을 넣어 매끄러운 반죽이 되도록 잘 풀어 섞는다.
2
단계 2
죽순 껻질 한 장 한 장의 중앙에 만두소를 한 부분씩 올리고 반으로 접어 반달 모양의 만두를 빚어, 달걀 반죽으로 가장자리를 밀봉한다. 만두를 찜기에 가지런히 놓고 센 불에서 15분간 찌어 완전히 익힌다. 그 사이, 작은 그릇에 산초 기름, 참기름, 다진 마늘, 백후추, 간장, 고기 육수, 다진 고수를 함께 섞어 찍어 먹는 소스를 만든다. 찐 만두 위에 소스를 부어 낸다.
