Raviolis aux pousses de bambou

Name: Raviolis aux pousses de bambou
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 600 g Pousses de bambou fraîches (épluchées, base parée, coupées en fines rondelles); 250 g Viande de porc grasse (hachée); 250 g Viande de porc maigre (hachée); 2 Œufs (mélangés avec de l'amidon humide pour former une pâte); 40 g Sel fin; 40 g Ciboule hachée; 40 g Ciboulette; 40 g Amidon humide; 400 ml Bouillon de viande; 20 g Sauce soja; 20 g Coriandre fraîche hachée; 2 g Glutamate monosodique; 2 g Huile de poivre du Sichuan; 2 g Poivre blanc en poudre; 4 g Ail haché; 4 g Huile de sésame

Un plat de style Hani composé d'une garniture de viande assaisonnée enveloppée dans des tranches fraîches de pousse de bambou et cuite à la vapeur.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Pousses de bambou fraîches (épluchées, base parée, coupées en fines rondelles) 600 g

Viande de porc grasse (hachée) 250 g

Viande de porc maigre (hachée) 250 g

Œufs (mélangés avec de l'amidon humide pour former une pâte) 2

Sel fin 40 g

Ciboule hachée 40 g

Ciboulette 40 g

Amidon humide 40 g

Bouillon de viande 400 ml

Sauce soja 20 g

Coriandre fraîche hachée 20 g

Glutamate monosodique 2 g

Huile de poivre du Sichuan 2 g

Poivre blanc en poudre 2 g

Ail haché 4 g

Huile de sésame 4 g

Instructions

Étape 1

Épluchez les pousses de bambou, parez la base, puis coupez-les en fines rondelles pour servir de wrappers de raviolis. Faites-les tremper dans l'eau froide pour éliminer les saveurs indésirables, blanchissez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, rafraîchissez-les dans l'eau froide, puis égouttez-les. Hachez le porc, ajoutez les ciboules, la ciboulette, le sel et le glutamate monosodique, puis mélangez bien pour obtenir la farce. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez l'amidon humide et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 2

Déposez une portion de farce au centre de chaque wrapper de pousse de bambou, repliez en deux pour former un ravioli en demi-lune, puis scellez le bord avec la pâte d'œufs. Disposez les raviolis dans un panier vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Pendant ce temps, mélangez l'huile de poivre du Sichuan, l'huile de sésame, l'ail haché, le poivre blanc, la sauce soja, le bouillon de viande et la coriandre fraîche hachée dans un petit bol pour préparer une sauce d'accompagnement. Versez la sauce sur les raviolis vapeur et servez.