Bambussprossen-Knödel

Name: Bambussprossen-Knödel
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 600 g Frische Bambussprossen (geschält, Basis beschnitten, in dünne Scheiben geschnitten); 250 g Fettes Schweinefleisch (gehackt); 250 g Mageres Schweinefleisch (gehackt); 2 Eier (mit feuchter Stärke zu einer Paste verrührt); 40 g Feines Salz; 40 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 40 g Schnittlauch; 40 g Feuchte Stärke; 400 ml Fleischbrühe; 20 g Sojasauce; 20 g Gehackter Koriander; 2 g Mononatriumglutamat; 2 g Sichuan-Pfefferöl; 2 g Weißes Pfefferpulver; 4 g Gehackter Knoblauch; 4 g Sesamöl

Ein Hani-Gericht aus gewürzter Fleischfüllung, die in frische Bambussprossenscheiben gewickelt und gedämpft wird.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Bambussprossen (geschält, Basis beschnitten, in dünne Scheiben geschnitten) 600 g

Fettes Schweinefleisch (gehackt) 250 g

Mageres Schweinefleisch (gehackt) 250 g

Eier (mit feuchter Stärke zu einer Paste verrührt) 2

Feines Salz 40 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 40 g

Schnittlauch 40 g

Feuchte Stärke 40 g

Fleischbrühe 400 ml

Sojasauce 20 g

Gehackter Koriander 20 g

Mononatriumglutamat 2 g

Sichuan-Pfefferöl 2 g

Weißes Pfefferpulver 2 g

Gehackter Knoblauch 4 g

Sesamöl 4 g

Anleitung

Schritt 1

Die Bambussprossen schälen, die Basis abschneiden und in dünne Scheiben schneiden, um sie als Teigwaren-Hüllen zu verwenden. In kaltem Wasser einweichen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind, in kaltem Wasser abschrecken und dann abtropfen lassen. Das Schweinefleisch hacken, in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Salz und Mononatriumglutamat hinzufügen und gut vermischen, um die Füllung herzustellen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, die feuchte Stärke hinzufügen und zu einer glatten Paste verquirlen.

Schritt 2

Einen Teil der Füllung in die Mitte jedes Bambussprossen-Wrappers geben, zur Hälfte falten, um einen halbmondförmigen Knödel zu formen, und den Rand mit der Eipaste versiegeln. Die Knödel in einem Dampfkorb anordnen und 15 Minuten bei starker Hitze dämpfen, bis sie durchgegart sind. In der Zwischenzeit das Sichuan-Pfefferöl, Sesamöl, den gehackten Knoblauch, weißen Pfeffer, die Sojasauce, die Fleischbrühe und den gehackten Koriander in einer kleinen Schüssel zu einer Dip-Sauce verrühren. Die Sauce über die gedämpften Knödel gießen und servieren.