タケノコ餃子
ハニ族風の一品。新鮮なタケノコの薄切りで味付けした肉餡を包み、蒸した料理。
材料
生のタケノコ（皮をむき、根本を切り落とし、薄切りにする）
600 g
脂身のある豚肉（ひき肉）
250 g
赤身豚肉（ひき肉）
250 g
卵（湿らせたでん粉と混ぜてペースト状にする）
2
精塩
40 g
刻みネギ
40 g
ニラ
40 g
湿らせたでん粉
40 g
肉のスープ
400 ml
醤油
20 g
刻みパクチー
20 g
グルタミン酸ナトリウム
2 g
花椒油
2 g
白こしょう粉
2 g
みじん切りにんにく
4 g
ごま油
4 g
作り方
1
手順1
タケノコは皮をむき、根本を切り落として薄切りにし、餃子の皮として使う。冷水に浸して臭みを取り除き、熱湯で柔らかくなるまでゆでて冷水にさらし、水気を切る。豚肉をみじん切りにし、ボウルに移してネギ、ニラ、塩、グルタミン酸ナトリウムを加え、よく混ぜて具を作る。別のボウルに卵を割り入れ、湿らせたでん粉を加えてなめらかなペースト状になるまで混ぜる。
2
手順2
タケノコの皮の中心に具を適量のせ、半月状に折りたたんで、卵のペーストで縁を留める。餃子を蒸し器に並べ、強火で15分間蒸して火を通す。その間に、花椒油、ごま油、みじん切りにんにく、白こしょう、醤油、肉のスープ、刻みパクチーを小さなボウルで混ぜ合わせ、つけダレを作る。蒸し上がった餃子にタレをかけて供する。
